IWA 5 Assemblage 4 Junmai Daiginjo Sake 720ml
IWA 5（白岩／Shiraiwa）
◈ 商品介紹
IWA 5 Assemblage 4 Junmai Daiginjo Sake 720ml
前 Dom Pérignon 首席釀酒師 Richard Geoffroy 做的清酒。他把香檳的核心技術 —— 調配 —— 整套搬進了清酒。
❘ 地 Terroir
酒藏設在富山縣立山町的白岩，建築由隈研吾設計。當地以立山連峰的融雪水著稱，是這款酒的核心條件。
❘ 年 Vintage
Assemblage 4 用上三種米、五種酵母（含兩種葡萄酒酵母）、三種酒母製法，由將近四十款單獨釀造與往期儲備的酒調配而成，裝瓶前至少熟成 15 個月。
❘ 王選品飲方向
西洋梨、薄荷、檸檬皮、杏仁與茶葉，帶烤蜂蜜與木質的邊緣，酒體有寬度與厚度，鮮味複雜。建議 12–14°C，用白酒杯而非豬口杯。
適合對象：喜歡清酒、或對跨界釀造有興趣的客人
建議搭配：生魚片、天婦羅、法式料理、熟成乳酪；適合當佐餐酒而非小酌
◈ 酒莊介紹
IWA 5（白岩／Shiraiwa）
❘ 酒莊背景
由前 Dom Pérignon 首席釀酒師 Richard Geoffroy 創立。他在香檳區做了近三十年的調配，退休後把同一套思路帶到日本清酒，2019 年推出第一款 IWA 5。
❘ 釀酒師與團隊
Geoffroy 的作法在清酒界幾乎沒有前例：一款酒用上三種米、五種酵母（含兩種葡萄酒酵母）、三種酒母製法，再把數十款單獨釀造與往期儲備的酒調配在一起，並在裝瓶前熟成至少 15 個月。
❘ 風土與地塊
酒藏設在富山縣立山町的白岩（Shiraiwa），酒造建築由建築師隈研吾設計。當地以立山連峰的融雪水著稱，是釀酒的核心條件。
❘ 厲害之處
香檳的核心技術是「調配」（assemblage），清酒界幾乎不這樣做。IWA 5 把兩個世界接在一起，目前已進入全球四十多家米其林三星餐廳的酒單。
王選重點：清酒界幾乎沒有人做跨批次調配。IWA 5 目前已進入全球四十多家米其林三星餐廳的酒單。
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