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▐ 香檳區歷史最悠久的酒廠之一， 擁有超過 150 年歷史

酒廠所在地阿依村 ( Aÿ ) 位處北邊的漢斯山脈 (Montagne de Reims ) 、南邊的白丘 (Côte des Blancs ) ， 與西邊的馬恩谷地 ( Vallée de la Marne ) 三地交會處，是香檳區最古老的三大釀酒村莊之一 。

▐ 不甜型香檳的先鋒者

香檳區首家開創不甜型香檳的酒廠 ， 其 1865 年份香檳不但是當時香檳區補液最少的酒款之一， 更就此一炮而紅，成為眾多香檳場模仿的對象。 如今的艾雅拉風格依舊已新鮮和低添糖量為主， 其純淨精準的風格，無人可比。

▐ 𝑨𝒚𝒂𝒍𝒂 𝑺𝒕𝒚𝒍𝒆

—— 𝑷𝒖𝒓𝒊𝒕𝒚 𝒂𝒔 𝒂 𝑪𝒍𝒂𝒊𝒎 新鮮、高雅、純澈

以Chardonnay為主要品種 ，即便是粉紅香檳也不例外，釀成的酒款多有新鮮、高雅、純澈的風格。

Ayala 多以當年份的純淨新鮮酒款為調配選項， Bollinger 則使用較多陳年酒以增添複雜渡和勁道。兩者風格迥異，但同樣耐人尋味。

同樣是香檳，有些清秀可人、有些渾厚有勁，也有一些特別優雅空靈，而屬於這種風格的其中一家，正是以 Chardonnay 為主的艾雅拉香檳。

艾雅拉由 Edmond de Ayala 於 1860 年創立，由於品質優異，甫推出不久，很快便打響了聲名。但讓艾雅拉與眾不同的最大原因，要多虧了艾德蒙最年輕的弟弟 Fernand 所推出的偏干型年份香檳。

當時的香檳普遍流行於二次發酵後和裝瓶前大量添入混和了酒液與蔗糖的液體 (Dosage) ，一方面是為了填滿酒瓶，另一方面則是為降低酸度、增加甜感。但 Fernand 抓住了英國飲者的味蕾，其推出的 1865 年香檳標榜低糖液，竟就此在英國打響知名度，更成為酒廠的招牌風格。

截至 1920 年代，艾雅拉已成為英國與西班牙皇室的官方指定香檳酒廠，酒廠年產量超過了一百萬瓶，可以說是酒廠的黃金時期。如今的艾雅拉酒廠，依舊維持小規模的獨立運作，並由家族管理經營。 2005 年，伯蘭爵香檳 (CHAMPAGNE BOLLINGER) 家族買下艾雅拉，以求恢復其往日光輝。隨著釀酒設備的全面翻新與新團隊加入，艾雅拉如今再一次成為香檳區精彩名釀之列。除此之外，由於成為伯蘭爵香檳集團旗下一員，艾雅拉如今可選用的葡萄來源可為大大增加，包括了伯蘭爵長期配合的特級與一級園葡萄，和香檳區其它頂尖酒農的葡萄。

因著重於新鮮度與高雅，艾雅拉的酒款均以 Chardonnay 為主要原料。葡萄於溫控不銹鋼桶槽中發酵，裝瓶前的酒款也只添加極少的補液，釀成的酒款偏干、風味精準、香氣與口感細緻，並具有高雅的氣質。而其位於阿依石灰岩山坡內、綿延兩公里的酒窖，歷時已超過一世紀，裡頭藏有酒廠超過 250 萬瓶緩慢熟成的珍釀。