Bruno Paillard Assemblage Extra Brut 2012
Bruno Paillard
酒款介紹
●知名的藝術酒標晚除渣香檳
●超級年份2012，浸渣長達8年
Bruno Paillard最受酒迷熟知的除了旗艦NPU之外就屬兩款藝術酒標特釀，本次介紹就是酒莊最新釋出的Assemblage 2012，60%黑皮諾+40%夏多內，只提取第一道壓榨出來的果汁，20%小橡木桶熟成，浸渣時間長達8年，除渣後在酒窖中休息12個月才出廠販售。
就像波爾多五大酒莊的Château Mouton一樣，每個版本都會選用不同藝術家的畫作作為酒標，這款Assemblage 2012酒標是使用法國當代畫家Claude Viallat的作品” Sillon”來表達這款香檳深沉、集中、內在的特性。
酒莊介紹
成立於1981年，當年僅27歲的Bruno Paillard成立了與自己同名的Champagne Bruno Paillard，旗下擁有32公頃的葡萄園，同時也有向契作葡萄農收購葡萄，至今依然是家族式經營，要說哪家香檳最受米其林餐廳最愛使用的品牌，Bruno Paillard絕對是名列前茅，全年出口超過30個國家，當年英國葡萄酒大師Jancis Robinson珍媽婚宴時，也是使用Bruno Paillard香檳來宴客，可見它的不凡地位。
Bruno Paillard先生對於除渣日期有相當見解。他形容除渣就像對人做手術，就算是多年輕的壯年，手術後都要休息，香檳就跟人一樣，年輕的香檳除渣後需要休息一下便能回復，年老的香檳除渣後要休息更久才能回復均衡狀態，所以他們的MV多年份香檳（他稱Multi-Vintage，而不稱NV：Non-Vintage）泡渣3年，除渣後需休息3個月後出廠。 -引用自”葡萄酒新手選”。
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