HERITAGE｜歷史沿革

Charles Dufour 1982 年生於 Aube 的釀酒家庭，家在 Landreville，Côte des Bar 的 Ource 河谷。父親 Robert Dufour 釀香檳，母親 Françoise Martinot 家在隔壁村 Chervey 也有葡萄園。

2006 年他開始自己釀，起初照傳統方式，2010 年把六公頃全部轉成有機。同一年他開了第一號 Bulles de Comptoir，也開始在木桶裡累積那桶年年續添的陳年基酒。

後來他接手母親家在 Chervey 的葡萄園，用母親的名字另外出一條線。今天酒莊有三個名字：Charles Dufour、Françoise Martinot、Robert Dufour——一家三口，各自一張酒標。

REPUTATION｜名聲與價值

Charles Dufour 是自然派香檳裡被點名最多的新一代小農之一。他的酒沒有大牌的行銷，靠的是每一號都不一樣的 Bulles de Comptoir：編號出品，每一號請一位藝術家畫酒標，喝的人會記得號碼。

Côte des Bar 過去被當成給大廠供葡萄的產區，這十幾年才有一批小農把自己的名字放上酒標。Charles Dufour 是這批人裡做得最徹底的：不加硫、不補糖、不過濾，全部靠葡萄和時間。

TERROIR｜風土

Landreville 在 Ource 河谷，土是上侏羅紀的黏土石灰岩，跟夏布利同一層。這裡比香檳區北邊暖，黑皮諾熟得穩，所以酒莊的酒黑皮諾佔大宗。

自家地在 Landreville 為主，另外在 Celles-sur-Ource 和 Essoyes 也有。母親家的 Chervey 在 Arce 河谷，比 Landreville 再暖一點，Bistrøtage 和 FF 兩條線都來自那裡。

除了黑皮諾和夏多內，他還種白皮諾——Côte des Bar 留下來的老品種，Bulles de Comptoir 裡固定放一成。

SIGNATURE｜招牌與代表作

Bulles de Comptoir 是招牌：自家葡萄園的黑皮諾六成、夏多內三成、白皮諾一成，八成當年新酒加兩成木桶老酒，每一號換一位藝術家畫標。名字的意思是「吧台的氣泡」，本來就是要在吧台跟朋友喝的酒。

Bistrøtage 用母親 Chervey 的黑皮諾，編號就是基酒年份（B.19＝2019），一半鋼槽一半木桶，瓶中熟成數年才除渣，不補糖。

Françoise²（FF） 同樣來自 Chervey，但只挑單一地塊、單一年份，帶酒渣熟成八年以上，數量最少。

The Ballad of the Robert Dufour 2004 掛父親的名字：2004 年的葡萄，帶酒渣熟成十七年，2022 年才除渣，三千瓶。

WINEMAKING｜釀造

野生酵母發酵，用的是舊鋼槽和勃根地舊木桶，乳酸發酵做完，不下膠、不過濾、不加硫。補糖最多 2 克，多數是零。

最特別的是那桶永續調配：2010 年開始，每年把新酒加進同一批木桶老酒裡，從不清空。裡面還混進了父親 Robert 年代的老香檳，1988、1989、1990、1997 年的都有。Bulles de Comptoir 每一號都放兩成這桶酒，所以喝得到年份跨度。

除渣是分批的，同一號會分好幾次除渣上市，所以同一支酒不同批次味道會有一點差別——酒莊自己這樣講，不是瑕疵。

WHY BUY｜為什麼值得買

喝得到熟成感的自然派香檳長時間帶酒渣加上木桶老酒，香氣是烤蘋果、蜂蜜、烤麵包，不是只有青蘋果和酸。

不補糖但不澀Côte des Bar 的黑皮諾熟度夠，零補糖也有果味撐著，配菜的範圍比想像中寬：烤雞、炸物、蕈菇、熟成火腿都行。

量小六公頃有機、分批除渣，每一號的量都不多，Ballad 2004 更只有三千瓶。

TECHNICAL｜酒莊檔案