Domaine de Montille

排列方式

BRAND HIGHLIGHTS
1950 年代只剩 3 公頃，今天是 37 公頃，幾乎全是一級園與特級園。
父子兩代，一塊一塊買回來的。

HERITAGE｜從剩下三公頃，一塊一塊買回來

家族可追到十七世紀中葉的 Auxois 地區 Créancey，Commeau 領主一脈。Lazare Bizouard（1669–1735）是家族裡第一個冠上 Bizouard de Montille 姓氏的人 —— 他是議會律師、也是國王秘書。

1731–1733 年，Chauvelot de Chevannes 家族在 Volnay 落腳、蓋了現在的酒莊主屋；1776 年左右建的酒窖，就是今天辦公室所在的位置。酒莊在 1730 年代成立，1863 年 4 月 9 日，Étienne Joseph Marie Léonce Bizouard de Montille（今天 Etienne 的曾祖父）與 Marie Eléonore Chauvelot de Chevannes 結婚，酒莊自此改名 Domaine de Montille。

那時候家底有多厚？約二十公頃，Côte de Beaune 之外，Côte de Nuits 有 Musigny、Bonnes Mares、以及 Chambolle-Musigny 一級園 Les Amoureuses。

然後根瘤蚜來了家族被迫賣地，到 1950 年代只剩下勉強 3 公頃，幾乎全在 Volnay，外加那棟老宅。Musigny、Bonnes Mares、Les Amoureuses 全部沒了。

1950 年代是轉折點。Hubert de Montille 相信勃根地地塊的拼圖有價值，和兒子 Etienne de Montille 用兩代人的時間一塊一塊買回來 —— 先是 Volnay 與 Pommard，接著 Vosne-Romanée、Puligny-Montrachet、Meursault。

REPUTATION｜terroir 這個詞還沒被接受時就在捍衛它

Hubert de Montille 是「terroir」這個概念還沒被普遍接受時就在捍衛它的人——酒莊自己的說法是「a pioneering and emblematic figure of the terroir at a time when this notion was not yet evident to everyone」。今天所有人都在講風土，那是因為當年有人在講的時候還沒人聽。

整串葡萄發酵這件事，：「The estate is known, along with a few others in Burgundy（La Romanée-Conti、Dujac、Leroy、Arlot…），for regularly vinifying with a significant proportion of whole bunches」。這不是我們替它排名，是酒莊自己列的位置。

Etienne 曾主持 GEST（Groupement d'Étude et de Suivi des Terroirs）—— 一個研究地塊與土壤的釀酒人組織，今天超過一百位成員。這家不只自己做，還在替整個產區建立方法論。

這家的紅酒本來就有名，白酒是後來追上來的酒莊傳統上以紅酒立足 Volnay，「its whites now play an equally significant role in its reputation」—— 白酒現在在名聲上的份量已經和紅酒同級。

TERROIR & PARCELS｜三十七公頃，幾乎全是一級園與特級園

今天 37 公頃，以一級園與特級園為主，橫跨 Côte de Beaune 與 Côte de Nuits。

紅酒特級園：Corton Clos du Roi、Clos Vougeot。一級園裡最被指名的是 Vosne-Romanée 1er Cru Aux Malconsorts —— 這塊地緊貼 La Tâche，而且酒莊另外做一支 Aux Malconsorts「Christiane」，是 Malconsorts 裡最靠近 La Tâche 的那一小塊。

Volnay 一級園是本家：Les Taillepieds、Les Champans、Les Mitans、La Carelle Sous Chapelle。Pommard：Les Rugiens、Les Pézerolles、Les Cras。Beaune：Les Grèves、Les Perrières、Les Sizies。Nuits-Saint-Georges：Aux Thorey、Aux Saints-Juliens。

白酒特級園：Corton-Charlemagne、Chevalier-Montrachet。一級園有 Puligny-Montrachet Le Cailleret、Les Folatières、La Garenne，Meursault Les Perrières、Les Porusots，Saint-Aubin En Remilly，Beaune Les Aigrots，Monthélie Les Duresses。

還有兩條線：Maison de Montille 是酒商線（Pommard 1er「Pomone」、Saint-Romain、Rully、Montagny 1er Les Coères、Pouilly-Fuissé En Vergisson、Chablis 1er Fourchaumes）；勃根地以外還有加州的 Racines 與日本北海道的 Montille x Hokkaido。認酒標：Domaine 是自家葡萄、Maison 是外購。

SIGNATURE｜隔一條界線就是 La Tâche

Vosne-Romanée 1er Cru Aux Malconsorts這是酒莊被談論最多的一支。Malconsorts 與 La Tâche 只隔一條界線 —— 這是 Etienne 這一代最重要的一次收購。

Aux Malconsorts「Christiane」同一塊地裡最靠 La Tâche 的那一小片，另外裝瓶。跟一般版 Malconsorts 並喝，是這家最值得做的一件事 —— 兩支的差別只有幾十公尺。

Volnay 1er Cru Les TaillepiedsHubert 時代打下名聲的那一支，也是理解「de Montille 風格」最直接的一瓶：靠骨架撐起來。

白酒想試，從 Puligny-Montrachet 1er Cru Le Cailleret 起這塊地緊鄰 Le Montrachet，是 Puligny 一級園裡公認最上位的一塊。

WINEMAKING｜整串發酵，白酒幾乎不攪桶

整串發酵是這家的簽名比例每年、每一款分別決定，從三分之一到 100% 都有。紅酒新桶用 5% 到 45%，依 appellation 而定。全手工採收、上分選桌。

釀酒總監 Brian Sieve 的原話：「梗跟果粒一樣，是身分的載體。它帶來新鮮感與香料味，在杯子裡會炸開。掌握得好，酒會上到完全不同的層次。」

白酒的做法很反主流：壓榨強度隨年份調整，輕微澄清後進 228 公升與 600 公升桶做酒精與乳酸發酵；新桶只用 5–35%、平均 15%，Allier 木、長時間輕烘焙；幾乎不做攪桶（bâtonnage）。桶陳約一年後第一次換桶，再進不鏽鋼槽 4–6 個月保住新鮮度與力道，最後輕微下膠與過濾才裝瓶。

田裡：1985 年全面停用化學肥料，1995 年停用合成殺菌劑與殺蟲劑，2000 年代 Étienne 主導轉自然動力法不深耕，改用液壓中耕；只有馬耕的地塊冬天做培土；春天處理 cavaillon（藤腳那條土帶）以延後發芽、避開晚霜；六月替葡萄北面除葉降低腐爛風險。500 號等自然動力配方在酒莊自製，牛角秋天埋在 Clos du Château de Puligny-Montrachet 那塊地。