Domaine Thibert

排列方式

BRAND HIGHLIGHTS
19 支酒，全部是自家葡萄，
全部是 Chardonnay。
而它們出現在三家米其林三星的酒單上。

HERITAGE｜1967 年開始的酒莊，八個世代耕過的地

1967 年，Andrée 與 René Thibert 從一塊不大的地開始，在 Fuissé 村創了這個酒莊這是一個關於傳承的故事——酒莊自己的第一句話就是這樣寫的。

1991 年兒子 Christophe 加入，1999 年妹妹 Sandrine 跟上，最近他的女兒 Camille 也進來了 —— 第三代已經在了。

但家族的根比酒莊本身更深「有些地塊在這裡已經耕了八個世代」 —— 那是遠早於 1967 年的事。1967 年成立的是「酒莊」這個事業體，不是這家人跟這塊土地的關係。

位置：Fuissé 村，Mâconnais 最好的那一段地塊的核心，離 Solutré 與 Vergisson 兩塊巨岩只有幾步路。那兩塊岩石是這個產區的地標，也是 Pouilly-Fuissé 的標誌。

REPUTATION｜三家米其林三星的酒單上有他們

酒莊有一份名單叫「Nos ambassadeurs」，上面全是餐廳：Maison Marcon ★★★（Saint-Bonnet-le-Froid）、Maison Lameloise ★★★（Chagny）、L'Arpège – Alain Passard ★★★（Paris）、La Merise ★★、Restaurant JY'S ★★、Cédric Burtin ★★、Auberge de l'Abbaye ★、Maison Doucet ★、Restaurant Apicius ★。

三家米其林三星、三家二星、三家一星這份名單比任何酒評分數都直接 —— 這些餐廳的酒單是要跟全世界的白酒競爭的，而 Thibert 在上面。

Pouilly-Fuissé 是 Mâconnais 白酒的標竿產區，「s'impose comme la référence des grands vins du mâconnais」。而 2020 年，這個產區終於有了自己的一級園（premiers crus） —— Thibert 在其中兩塊有地。

這個產區的價值在哪？ Chardonnay，石灰岩，Burgundy —— 同樣三個條件，換到 Côte de Beaune 就是 Meursault 與 Puligny 的價格。Mâconnais 是勃根地白酒最後一塊還沒漲上去的地方。

TERROIR & PARCELS｜兩塊巨岩底下的陡坡

葡萄園幾乎覆蓋了南 Mâconnais 所有的 appellation：Mâcon、Saint-Véran、Pouilly-Loché、Pouilly-Vinzelles、Pouilly-Fuissé。

Pouilly-Fuissé 在 Fuissé、Solutré-Pouilly、Vergisson、Chaintré 四村之間，葡萄園長在 Solutré 與 Vergisson 兩塊巨岩下的陡坡上。土壤以侏羅紀的黏土石灰岩為主，夾雜泥灰岩與石礫崩積；朝東與東南，成熟早，力道保得住。

Saint-Véran 是明顯的品質跳升，它「接近 Pouilly-Fuissé」，要不是歷史因素，它本來可能就併進去了。地塊在排水良好的坡上，石灰質重，酒的結構明確、力道清楚、耐放。

Pouilly-Vinzelles 與 Pouilly-Loché 比較少人知道，土壤是黏土石灰岩或頁岩。兩者風格分得很開：Vinzelles 比較寬厚、成熟度高、有陳年潛力；Loché 比較涼、比較緊，風格垂直、線條感更強。

Mâcon 與 Mâcon-Villages 是入門的那一階，種在高原或緩坡上。

19 支酒分三類：Les climats（12 支單一地塊）、Les villages（6 支）、Les incontournables（3 支必喝）。單一地塊的名字包括 Pouilly-Fuissé Les Prâles／Clos Gaillard／Les Perrières、一級園 Vers Cras 與 Vignes Blanches、Saint-Véran Champ Rond／Les Condemines／Les Cornillaux／Bois de Fée、Pouilly-Loché En Chantone、Pouilly-Vinzelles Les Longeays、Mâcon-Fuissé Bois de la Croix、Mâcon-Prissé En Chailloux。

SIGNATURE｜酒莊自己挑的三支

酒莊有一個系列叫「Les incontournables」——非喝不可的，裡面只有三支：

① Pouilly-Fuissé 1er Cru Vignes Blanches一級園，這是酒莊的頂點。

② Pouilly-Vinzelles Les LongeaysVinzelles 是這一帶最寬厚、成熟度最高、也最能放的 —— 這是那個風格的代表作。

③ Saint-Véran最容易被低估的那一支： Saint-Véran 差一點就成了 Pouilly-Fuissé 的一部分。

另一支值得注意的是 Pouilly-Fuissé 1er Cru Vers Cras —— 2020 年新設的一級園之一，這批地是這個產區升級的直接證據。

WINEMAKING｜只種、只釀自家的葡萄

種植走生態與有機的路線，沒有申請認證他們不拿標章來賣，直接把做法講出來。

傳統做法與當代方法並用，重點放在土壤、氣候與自然平衡。

「fidèle à ses racines, la famille cultive et vinifie exclusivement les fruits de ses propres vignes」 —— 只種、只釀自家葡萄，完全不買外面的果實。這在 Mâconnais 不是常態（這一帶合作社與買葡萄的酒商很多），是這家最重要的一條線。

八個世代的地塊知識有些地耕了八個世代，他們對這些 climat 的熟悉度是設備補不上來的。