林裕森老師絕讚，歷史悠久的百年白皮諾老藤香檳

2009 年起，Pascal 的兒子 Aurélien 加入酒莊，與父親與祖父三代一起照料葡萄園與釀酒。除了一小部分的葡萄園位於 Landreville 村，絕大多數的田地都在 Celles-sur-Ource 村。小農香檳的膜拜酒莊 Roses de Jeanne 便是 Pierre Gerbais 的鄰居。

由於 Celles-sur-Ource 村位於 Laignes、Seine、Ource 和 Arce 四條河谷的交匯處，加上地形影響，因此村中具有豐富的微氣候分布。Gerbais 家族很早就注意到這一點，加上 Aube 省具有跟夏布利相同的 Kimmeridgian 土壤，所以當村內大多數酒農都一窩蜂改種黑皮諾時，酒莊反而根據土壤與坡向選擇葡萄品種，並保留珍貴的老藤。

酒莊認為既然與距離相當靠近的夏布利擁有同樣充滿牡蠣化石的奇莫里階土壤，白葡萄應該也可以有同樣精采的表現。並且朝北的坡向，對於香檳區較南的巴爾丘區來說，更是適合種植白葡萄的重要區域，尤其溫暖的年份，種植的葡萄更是均衡且酸度亮麗，所以酒莊保留了當時栽種的白皮諾與夏多內，也因此才有今日百年老藤的存在。皮耶傑貝香檳是霸丘罕見白葡萄頗高的特例。

Pierre 為家族酒莊擴大的規模，並發掘 Celles-sur-Ource 村的風土特色；Pascal 進一步提升葡萄園的管理，從1996 年起便轉換為有機農法，並取得 AMPELOS 的有機認證，是為一名極具前瞻性的莊主；Aurélien 認為比起距離 Avize 或是 Reims，Aube 區不論距離或是土壤都更接近布根地，所以他決定前往 Beaune 的釀酒學校進修，從根本開始學習葡萄酒，之後更歷經多間名莊，包括 Gros Frère et Sœur、Arnoux Lachaux、Jean Grivot 等與紐西蘭酒莊的實習，更堅定 Aurélien 對風土的探索，並在回到酒莊後，他將布根地的風土概念導入，帶領酒莊成為香檳區極受矚目的新世代酒莊。

Aurélien 曾提到對他影響最大的精神導師，就是白酒名家 Olivier Lamy，最親密的好友 Charles Lachaux 也常跟他分享直接向 Lalou Bize-Leroy 女士學習到的經驗與感想。

在香檳的法定品種中，除了主要三種，其餘只占3%的總種植面積。當中談到100%白皮諾釀造的香檳，最知名的兩款莫過於 Roses de Jeanne 的 La Bolorée 與皮耶傑貝的 L‘Originale。

在家族合作無間的傳承下，皮耶傑貝香檳酒莊將持續進步，以高比例的荖藤與清晰的風土傳遞性，成為今後極受矚目的小農香檳酒莊。日本雜誌將 Pierre Gerbais 選為「最值得注意的五大新銳酒莊」。林裕森老師也曾在臉書上紀錄了酒莊的百年白皮諾香檳帶給他的深刻印象。