Pierre Paillard
Bouzy Grand Cru 的第八代家族。
11 公頃都在 Bouzy，黑皮諾是核心；2018 年後再往 Montagne de Reims 其他村莊展開。
HERITAGE｜歷史背景
Pierre Paillard 家族在 Bouzy 已經超過 200 年。Paillard 家族十八世紀初就定居 Bouzy。
約 1768 年，祖先 Antoine Paillard 買下幾塊 Bouzy 葡萄園，家族從牧羊人、旅店馬車夫、校長，走向葡萄農。
今天由第八代 Antoine 與 Quentin Paillard 兄弟經營。
REPUTATION｜名聲與價值
Pierre Paillard 的核心價值很集中：Bouzy Grand Cru。家族歷史葡萄園 11 公頃全部位於 Bouzy。
Bouzy 位在 Montagne de Reims 南坡，和 Ambonnay 一樣，以強而有深度的 Pinot Noir 聞名。這也是 Paillard 酒款個性的起點。
2016 年起，兄弟倆重新定義自己的方向：轉有機、尊重土壤、讓葡萄成熟度更高，並用更長的 sous-bois vinification 表現酒的深度。
TERROIR & PARCELS｜地塊
Bouzy 的土壤是白堊，朝南的坡向讓 Pinot Noir 成熟度高，酒會有紅色水果、結構與力量。
Bouzy 的核心地塊：Les Maillerettes（1970）、Les Mignottes（1979）、Les Mottelettes（1961），這些年份是葡萄種植年份。
2018 年後，酒莊開始往 Montagne de Reims 其他村莊找地，包括 Ambonnay、Verzy、Verzenay、Ludes、Taissy，甚至 Le Mesnil-sur-Oger。
SIGNATURE｜代表酒款
Les Parcelles 是 Bouzy 的入口，也是酒莊對 Bouzy 風土的整體表達。寫它是南坡 Pinot Noir 力量與白堊細緻感的平衡。
Les Maillerettes 是 Blanc de Noirs；Les Mottelettes 是 Blanc de Blancs。兩支都能看出同一個 Bouzy 村莊裡，品種和地塊如何改變口感。
La Grande Récolte 則適合想看年份深度的人。
WINEMAKING｜釀造與培養
Paillard 近年的方向是少做一點、做得更精準。轉有機、尊重土壤，並拉長木質容器中的 vinification 時間。
Les Parcelles 以 Pinot Noir 為主，並加入 Chardonnay； 10 個月 barrique 培養、瓶中酒泥熟成約 3 年，dosage 2 g/L。
Montagne de Reims 系列則把村莊差異講得很細：Ludes、Taissy 的 Meunier 偏清爽帶鹹感；Ambonnay、Bouzy 的南坡更有力量；Verzy、Verzenay 在力量與細緻之間變化。
WHY BUY｜為什麼值得買
喜歡 Pinot Noir 香檳的人，Pierre Paillard 是很清楚的 Bouzy 入口。
想比較單一村莊地塊，可以看 Les Parcelles、Les Maillerettes、Les Mottelettes；想看 Montagne de Reims 其他村莊，則往 Verzenay、Ambonnay、Ludes 延伸。
適合餐桌搭配烤雞、烤豬、火腿、鹹派，也適合喜歡 Extra Brut、口感乾淨但不單薄的人。
