Baux de Provence Rouge Roucas 2022

商品介紹

• 酒莊：Domaine Hauvette
• 品種：50% Grenache, 25% Syrah, 15% Cabernet Sauvignon,10% Cinsault
• 土壤組成 | 石灰岩
• 釀造發酵 | Ecocert有機和動物生力法認證，人工採摘完全去梗並嚴格分選，於混凝土蛋形槽中發酵
• 品飲筆記 | 帶有百里香、薄荷和櫻桃的香調，酒體保有精緻優雅的結構、酸度平衡，具有柔滑的單寧及滑順的口感。
• 餐酒搭配 | 羊肉料理
• 亮點｜RVF16/20、香港米其林一星用酒 Louise

酒莊介紹

2020年度RVF 最佳釀酒師

法國最高評比酒莊之一 La Revue du vin de France 3顆星 / Bettane+Desseauve 5顆星

原本在Savoie執業的Dominique Hauvette，在80年代初期放棄她高薪的律師工作；她想尋覓陽光，不論是地理上的，或者人生裡的。於是她往南來到Saint-Rémy-de-Provence，找到明媚陽光，也找到人生的新方向。她也開始學習釀酒。

1988年酒莊成立，2003年從有機農法轉換成生物動力農法，位在Saint-Rémy-de-Provence左近的葡萄田土壤主要是黏土與石灰岩，能在乾燥的夏季保存溼潤氣息；Mistral風的吹拂讓黴害的問題減少；田園間錯落的是環地中海常見的低矮灌木與大小岩塊。手工採收、田間篩果；酒窖裡奉行低科技與低介入原則，紅酒完全去梗，白酒整串榨汁；原生酵母發酵二至三週，裝瓶前不過濾不澄清。

Domaine Hauvette同時也充滿了進取的實驗精神；她是最早使用蛋型發酵槽的酒莊之一，蛋型發酵槽廣泛地用酒款的發酵或陳年過程。

蛋型發酵槽的製作過程不添加任何化學黏著劑與鐵，僅由Loire的砂、礫石、礦泉水與水泥塑成。她的外型更神似自古羅馬時代即用於釀酒的陶甕。她除了提供溫度阻絕效果、類似橡木桶的微氧化、卻不會賦與酒體自外於葡萄本身的風味；她的橢圓型構造，讓因發酵生熱而形成的液體流動，在蛋型槽內形成無死角的緩流循環，讓發酵與萃取更均勻、更規則，成果也亦顯溫潤而純粹。

不論是要探討南法葡萄酒、法國葡萄酒、自然葡萄酒，甚至是探討世界葡萄酒，Domaine Hauvette都有著自己獨特的聲線與剪影、話語和份量。在品飲Domaine Hauvette時，不需去想像她為什麼是二星酒莊、為什麼被列在自然酒陣營，她自身的價值與美好，遠在名聲或標籤之上；她的酒就是細細密，乾乾淨淨；是溫雅亦是熱情，一切恰到好處、自自然然。

雖在台灣仍乏人知聞，Domaine Hauvette在國外卻成名甚久。由Isabelle Legeron MW所著的「Natural Wine」一書亦將她列在推薦酒莊清單；美國以發掘珍寶聞名的酒商Kermit Lynch就是Domaine Hauvette的美國進口商。