Champagne Chavost Blanc d'Assemblage NV
Champagne Chavost
NT$ 1,800.00
商品介紹
被雜誌媒體封為香檳區的”Rising Superstar”
Chardonnay和Meunier各50%，強調100%只使用第一道榨汁Cuvée，使用天然酵母發酵，也有做蘋果酸乳酸發酵，裝瓶時不搞澄清過濾或添糖，乾爽且纖細，帶有白堊礦物感、青蘋果、紅櫻桃和淡淡焦糖的香氣。
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酒莊介紹
現今名滿天下的Chavost香檳其實是一家小型合作社，成立於1946 年，位於Epernay南邊的Chavot-Courcourt村，最初合作社只有20名成員，而如今已有100 多名葡萄農為合作社合計貢獻了 70 公頃的土地，在Fabian接手之前，Chavost與其他許多香檳區的合作社搞法都一樣，就是將從合作社會員們上繳的葡萄秤斤論兩的賣給大公司，或是加工部分葡萄並出售果汁給香檳廠，嚴格來說其實跟台灣的農會有87%像。
然而，隨著年輕有為的釀酒師Fabian Daviaux 上任主導，這一切都有了改變，在這個全法國最抵制自然酒潮流的產區之一，他的遠大理想是創造一個獨具匠心的自然香檳，他首先說服了合作社的成員，將他們集體持有的 5.5 公頃有機葡萄園全部拿出來，
這項前衛壯舉的最困難點在於要帶領許多比你還年長的老農們朝著一個全新未知的方向發展，肯定會發生一些代溝與爭執，這對所有人來說都是一個大膽的決定，雖然合作社仍在生產一系列傳統香檳，但對於香檳區的一個合作社來說，這無疑是邁出了史無前例的一大步。
從2019年份開始，Fabian精心釀製了一系列零硫磺自然香檳，釀造過程中堅持只使用第一道榨汁”Cuvee”且零添加或進行任何調整，使用天然酵母發酵，裝瓶時未經過濾及添加劑，號稱瓶子裡裝的只有葡萄！
產品線包括主要由Chardonnay和Meunier混合釀製的"Assemblage"、100% Blanc de Blancs、100% Pinot Meunier、Rosé de Saignée，以及由直接壓榨的夏Chardonnay釀製的 "Coteaux Champenois"，所有香檳都是用單一年份的葡萄釀造的，但由於熟成時間沒有符合AOC法規，因此無法在酒標上標註年分香檳。
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