Dremont & Savart Ephemere 005 Blanc De Noirs Extra Brut NV
Dremont Pere & Fils
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◈ 商品介紹
Drémont & Savart Éphémère 005 Blanc de Noirs Extra Brut NV
「黑中白」（Blanc de Noirs）指的是用黑葡萄釀出的白香檳。這支 100% 黑皮諾來自 Mailly 特級村，全球只做了 4,012 瓶 —— 是果農香檳（grower Champagne）而非大廠貨，喝的是單一村莊的性格，不是調配出來的統一風味。
❘ 天 Dosage | 3 g/L 的 Extra Brut
添糖只有 3 g/L，屬於 Extra Brut。糖分越低，酒本身的果實與酸度就越無處可藏 —— 這是對基酒品質有信心才敢做的選擇，喝起來乾淨、不黏膩。
❘ 地 Terroir | Mailly，蘭斯山丘的特級村
Mailly-Champagne 位於蘭斯山丘（Montagne de Reims）北坡，是香檳區 17 個特級村之一，以黑皮諾聞名。北坡日照較少、成熟緩慢，換來的是高酸度與細緻的紅果香氣 —— 這正是黑中白需要的底子。
❘ 人 Producer | Drémont × Savart 的合作
Éphémère 系列是 Drémont Père & Fils 與 Savart 的合作項目。名字「短暫」指的正是它的性質：小批次、限量、每一批都不同，2019 年 10 月除渣的這批就是 4,012 瓶。
❘ 王選品飲方向
檸檬、無花果、青蘋果，以及黑皮諾帶來的紅莓果香。中等酸度，氣泡細緻，口感綿密而相當清爽。
黑中白的特點是「有重量的清爽」：比全夏多內的白中白多一份果實厚度，又不像紅酒那樣有單寧。整瓶喝完不膩，很適合從餐前一路喝到主菜。
建議搭配：生蠔、干貝、握壽司、炸物（天婦羅、鹽酥雞）、烤雞、熟成硬質乳酪。
◈ 酒莊介紹
Drémont Père & Fils：Mailly 特級村的果農香檳
果農香檳（Récoltant-Manipulant）指的是自己種葡萄、自己釀、自己裝瓶的小農，與向各地收購基酒調配的大廠路線相反。好處是風味誠實地反映單一村莊的風土，代價則是產量小、批次之間會有差異。
Éphémère 系列以編號區分批次（005、016……），每一批的基酒組成、除渣時間與產量都不一樣，標籤上都寫得清清楚楚。喜歡某一批就要及時 —— 這也是「短暫」這個名字的用意。
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