Jacques Selosse Substance Blanc de Blancs Grand Cru Brut NV (dos 2018)
Jacques Selosse Estate
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◈ 商品介紹
Jacques Selosse Substance Blanc de Blancs Grand Cru Brut NV (dos 2018)
Substance 是 Selosse 最具代表性的一支：一座從 1986 年開始、每年續添新酒的 solera 酒庫。每一瓶裡都含著近四十年份的痕跡。
❘ 地 Terroir
葡萄全數來自特級村 Avize 的白堊土坡地。solera 系統在香檳區極為罕見（那是雪莉酒的作法），Selosse 把它移植過來，用來累積深度。
❘ 年 Vintage
無年份，但標示除渣年份（dosage/dégorgement）。同一支 Substance 因除渣時間不同，狀態會有明顯差異 —— 這支標示 2018。
❘ 王選品飲方向
烤堅果、柑橘蜜餞、鹹味礦石與明顯的氧化調，酒體厚重，尾韻極長。建議 10–12°C，用白酒杯，開瓶後給它時間。
適合對象：資深香檳收藏者、追求極致複雜度的客人
建議搭配：白松露、熟成乳酪、烤龍蝦、日式燒物
◈ 酒莊介紹
Champagne Jacques Selosse
❘ 酒莊背景
位在 Côte des Blancs 的特級村 Avize。1980 年代 Anselme Selosse 接手後徹底改寫香檳的作法，被公認是「香檳農夫革命」的起點。
❘ 釀酒師與團隊
Anselme Selosse 把勃根地白酒的思路帶進香檳：極低產量、成熟採收、全程橡木桶發酵與培養、極低 dosage。Substance 更用了 solera 系統 —— 一個從 1986 年開始、逐年續添的永續酒庫。
❘ 風土與地塊
自有園集中在 Avize、Cramant、Oger、Ay、Mareuil-sur-Ay，多為特級與一級村。他的重點是把每塊地的個性做出來，而不是調配成統一風格。
❘ 厲害之處
他改變了整個香檳區看待自己的方式。今天所有講「風土香檳」的小農，源頭幾乎都指向 Avize 這家。
王選重點：一座跑了近四十年的 solera。這種東西沒有辦法重來一次，也沒有辦法加速。
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