Charles Dufour FF.13 NV 750ml
Champagne Charles Dufour
◈ 商品介紹
Charles Dufour Françoise² FF.13 Blanc de Noirs Brut Nature
這支是 Charles Dufour 用母親 Françoise Martinot 在 Chervey 村的黑皮諾釀的，只用單一塊地，只用 2013 這一年的葡萄。Chervey 在 Côte des Bar 的 Arce 河谷，黏土石灰岩，比 Landreville 暖一點，黑皮諾熟得穩。
釀法照他的一貫做法：野生酵母發酵、舊木桶陳放一年，然後瓶中帶酒渣放了約八年才除渣，不補糖。聞得到烤蘋果、蜂蜜和一點烤麵包，入口酒體飽滿、酸度還在、尾韻乾淨帶鹹感。
配烤雞、鹽烤大蝦、牛肝菌燉飯，台菜可以配油雞、蔥油雞。這支酒的記憶點只有一個：一塊地、一個年份、八年酒渣，是這家酒莊最耐放的一支。
◈ 酒莊介紹
Charles Dufour 1982 年生於 Aube 的釀酒家庭，2006 年在 Landreville 開始自己釀酒，2010 年把六公頃葡萄園全部轉成有機。他的酒不下膠、不過濾、不加硫，發酵靠野生酵母，糖分幾乎不補。從 2010 年起他還在木桶裡養一桶「永續調配」的老酒，年年加新酒進去，裡面有父親 Robert 那個年代的香檳。
酒莊有三條線：自家 Landreville 葡萄園的 Bulles de Comptoir（編號出品，每一號換一位藝術家畫酒標）、母親 Chervey 葡萄園的 Bistrøtage，以及同樣來自 Chervey、但只挑單一地塊長年陳放的 Françoise²（FF）。FF 是三條線裡數量最少、放最久的一支。
王選重點
Côte des Bar 的黑皮諾單一園、零補糖、八年酒渣——這種規格在香檳區通常要往大牌的年份酒找，價格是這支的兩三倍。想喝一支有熟成感、又不甜膩的黑中白香檳，這支是清單裡的首選。
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