Champagne Clandestin Les Semblables Austral Brut Nature 2019 750ml

◈ 商品介紹

Champagne Clandestin Les Semblables Austral Brut Nature 2019

Clandestin 每個年份只做兩支黑皮諾香檳，差別只有一件事：葡萄園朝哪一面。Boréal 來自北向地塊，Austral 來自南向地塊——同一片風土、同一個品種、同一雙手，只因為日照角度不同，就長成兩支性格分明的酒。「Les Semblables（相似者）」這個名字講的正是這件事：看似相同，實則不同。

❘ 地 Terroir | 南向的 Kimmeridgian
Côte des Bar 的 Buxières-sur-Arce，Kimmeridgian 泥灰岩與石灰黏土——與夏布利同一套侏羅紀土層。Austral 取南向坡地，日照較足，果實成熟度與體積感比北向的 Boréal 更飽滿。葡萄來自有機／生物動力法栽培、Ecocert 認證的老藤地塊。

❘ 藝 Vinification | 木桶、原生酵母、零添糖
原生酵母自然發酵，於 350～500 公升舊橡木桶發酵與培養，不過濾、不澄清，瓶中二次發酵後帶渣陳年約 15 個月。除渣時完全不加糖（0 g/L），2021 年 10 月除渣。木桶給的是質地與呼吸空間，不是桶味。

❘ 人 Producer | 兩個世界的合作
Clandestin 由 Côte des Bar 生物動力法先驅 Bertrand Gautherot（Vouette et Sorbée 莊主）與他的女婿、來自勃根地的釀酒人 Benoît Doussot（Meursault 出身）共同創立。他們以微型酒商（micro-négociant）形式，向約 8 公頃永續栽培的老藤地塊買葡萄——不是為了量，是為了那些被大廠忽略的冷涼地塊。

❘ 王選品飲方向

香氣是西洋梨、核果、清澈的蜂蜜與剛出爐的麵包香。入口中等至飽滿，質地寬闊而柔軟，零添糖讓果實與礦物直接說話，尾段帶明顯的鹽感，餘韻悠長。

這支適合已經喝過大廠香檳、想往「小農香檳」再走一步的客人。黑中白的果實厚度讓它不只是開胃酒，能一路陪著上菜。

建議搭配：生蠔與甲殼海鮮、熟成生魚片、油封鴨或烤雞等油脂豐潤的白肉、熟成硬質乳酪。建議 8–10°C 飲用。

◈ 酒莊介紹

Champagne Clandestin：用朝向說話的 Côte des Bar

Clandestin 不擁有葡萄園，而是精挑地塊買葡萄；不做跨年份調配，而是讓每個年份、每一面坡各自成酒。這是當代 Aube 最受矚目的新世代名字之一。

• 酒莊背景：Bertrand Gautherot（Vouette et Sorbée）與女婿 Benoît Doussot 共同創立，基地在 Aube 的 Buxières-sur-Arce，以微型酒商形式運作，葡萄來自約 8 公頃永續／有機栽培地塊。
• 風土特色：Côte des Bar 的 Kimmeridgian 泥灰岩與石灰黏土，與夏布利同源；Austral 為南向、Boréal 為北向。
• 厲害之處：原生酵母、350–500L 舊橡木桶發酵培養、不澄清不過濾、帶渣約 15 個月、零 dosage。
• 推薦對象：想理解「同一塊風土、不同朝向」的品飲客，以及偏好零添糖、質地取向的小農香檳愛好者。