仙禽 RETRO
仙禽
◈ 商品介紹
仙禽 RETRO 720ml
酒造拿自己 20 年前的味道重做一次：甜跟酸都在，但收得很細。用的是雄町。
❘ 米 Rice | さくら市產雄町
雄町是日本最老的酒造好適米之一，米粒軟、容易溶，釀出來的酒味道厚。仙禽把它種在 さくら市。
❘ 藝 Brewing | 生酛酒母、不使用添加物
生酛酒母，不加添加物。13 度。
❘ 土 Terroir | 栃木縣 さくら市
與 Classic、Modern 同一片田、同一個水源，差別只在米的品種。
❘ 王選品飲方向
蜜柑香。甜跟酸一起上來，收尾細，層次多。
喜歡雄町那種厚實米味的人；想比較三個酒米差在哪的人。
建議冷藏後飲用（0–15 度）。
◈ 酒造介紹
仙禽 SENKIN：把江戶時代的做法整套找回來
仙禽在栃木縣 さくら市，1806 年（文化三年）創業。酒造名字來自仙界的鶴，Logo 的紅白黑三色分別是愛、傳統與前衛。現在當家的是薄井一樹、薄井真人兄弟——哥哥念的是侍酒師學校、還在學校教過課，所以他把葡萄酒那套「酸度」與「風土」的想法，整個搬進日本酒裡。
- 酒造背景：1806 年創業，酒造在栃木縣 さくら市馬場 106。薄井兄弟當家，常態酒款分 Modern 與 Classic 兩條線，另有古法釀造的 Nature 與最高等級的 Premium
- 釀酒特色：官網講的是「江戸返り」——回到江戶。寒仕込、三段仕込、生酛這些做法都是江戶時代定下來的，仙禽把**全部酒款都改回生酛**
- 風土特色：酒米全部種在 さくら市，而且**灌溉稻田的水跟釀酒的水是同一個水源**。他們把這個叫做 domaine sakura，跟葡萄酒的 Domaine 是同一個意思
- 厲害之處：亀の尾是越光米、笹錦米的祖先。仙禽把古代亀の尾的原原種 DNA 找了回來（原原種管理），目標是讓它變成自家主力酒米；種的時候不用農藥與化學肥料，還在推「有機小鎮」構想，要把全部酒米換成有機米
- 適合對象：喝葡萄酒、在意酸度與產地的人；想知道生酛跟一般清酒差在哪的人
仙禽採特約店制，酒只透過指定店家出貨。
王選重點：Retro 這個名字不是復古包裝，是酒造真的回頭做 20 年前的自己。三支常態款裡它的果味與酸度最明顯，雄町本來就是最會給味道的酒米。
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