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善用橡木桶創造甘醇風味的小農香檳

Vilmart 香檳位於知名的 Montagne de Reims 西北邊的一級村 Rilly-la-Montagne，歷史可以追溯到1890 年。經過數代的累積，目前掌管酒莊的是第五代的 Laurent Champs 共持有11 公頃，是當地最主要香檳廠，也是最優秀的香檳廠。更於近年取得 La certification Viticulture Durable en Champagne，以及 Haute Valeur Environnementale (HVE) 認證。

在1989 年 Laurent 加入後，做出許多大幅度的改革，首先他進行栽種的改善，嚴禁除草劑，殺蟲劑等化學藥品，改用有機農法，天然酵母，並種植其他作物，目的在回復葡萄園原本的生態系統。

在釀造方面，Laurent 更是全面使用橡木桶發酵約10 個月，才進行後續二次發酵與窖藏。非年份香檳使用500 公升以上的舊大橡木桶；年份香檳則使用228 公升的小橡木桶進行發酵培養，並且與 Krug 相同，每款香檳皆不進乳酸發酵，因此 Vilmart 香檳在年輕時結構都非常龐大，口感高酸堅硬，香氣帶有明眼的木質香氣，都使 Vilmart 格外特別。

Montagne de Reims 北部地區的表土層約一公尺深，但酒莊葡萄園僅20~30 公分，也因此葡萄可以向下紮根白堊土岩層。也因此酒莊可以與 Krug 等位於 Ambonnay 特級村的葡萄不相上下。而且不僅是可以生長高品質的 Pinot Noir，白堊土更能帶給 Chardonnay 豐富的礦物感與優雅的特質。

結合橡木桶發酵的微氧化效果，與無乳酸發酵的高酸度，以及高比例的 Chardonnay，使得 Vilmart 的香檳風格總是帶有圓潤的香氣以及迷人的俐落酸度。釀造的方式與知名的 Krug 香檳有不少相似之處，也因此被稱為 RM 界的 Krug 香檳。

Robert Parker 給予香檳最高五顆星評價酒莊之一。葡萄酒作家 Michael Edwards 也給予極高的四顆星評價。香檳界的權威 Tom Stevenson 更直接將 Vilmart 稱為窮人的 Krug。

“橡木桶專家，圓潤和諧，強勁優美”