山形正宗 Yamagata Masamune
品牌：山形正宗 (Yamagata Masamune)
所屬酒造： 水戶部酒造 (Mitobe Sake Brewery)
所在地： 山形縣天童市
創立年份： 1898年（明治31年）
核心精神：如名刀般「銳利」的結尾
「正宗」二字取自日本歷史上傳奇的鑄刀名匠。水戶部酒造追求的風格正如其名——Sharpness (銳利度)。
口感特徵：
雖然入口時帶有紮實的米旨味與果香，但收尾處（Finish）極其乾淨俐落，像名刀劃過空氣般清爽。這使得它成為極佳的「佐餐酒」，能有效化解料理的油膩。
靈魂所在：稀有的「硬水」釀造
日本絕大多數清酒使用「軟水」釀造，追求柔順感。但山形正宗選擇了來自奧羽山系「山寺」地區的硬水（硬度約 120mg/L，遠高於日本平均的 50mg/L）。
解析： 硬水富含礦物質，能讓酵母發酵更為活躍、徹底，這正是賦予「山形正宗」強大結構感與清脆後勁的秘密。
工藝堅持：純米主義與傳統壓榨
100% 純米造： 自2010年起，酒造全面停止添加釀造酒精，轉向全純米製作，致力於展現稻米最純粹的能量。
傳統「槽しぼり」(Fune Shibori)： 捨棄現代的大型自動壓濾機，堅持使用傳統的木製壓榨機（槽）。這種方式耗時費力，但能減少對酒液的壓力，保留最細膩、無雜味的酒質。
金山杉麴室： 釀酒最關鍵的麴室採用山形縣特產的「金山杉」建造，天然木材能完美調節濕度，孕育出高品質的米麴。
稻田到酒瓶：自社栽培米
水戶部酒造不僅是釀酒者，也是農夫。他們在天童市積極推動「自社栽培」，特別是對於品種 「赤磐雄町」 的執著在業界赫赫有名。他們相信「好酒始於好米」，這種對原料的掌控力使其作品帶有鮮明的土地色彩。
