Au Pied du Mont Chauve Bourgogne Chardonnay 2021 750ml

◈ 商品介紹

Au Pied du Mont Chauve Bourgogne Chardonnay 2021

這支是認識 Au Pied du Mont Chauve 最省錢的一條路 —— 葡萄來自酒莊自己最好的幾塊 Chardonnay 地，不是外面收來的。原廠寫得很直白：「Cette cuvée provient de nos plus belles parcelles de Chardonnay」。有機農法、機械翻土，單居由式長梢修剪、每兩芽抹一芽，讓果串長得鬆散通風。

❘ 地 Terroir
面積 4.4 ha、種植於1980 年代為主、來自酒莊手上最好的幾塊 Chardonnay 地

❘ 藝 Élevage
手工採收裝箱，整串以氣墊式壓榨機緩慢壓榨，汁液入不鏽鋼槽隔夜靜置後才發酵。培養以舊桶為主、新桶比例低，橡木不搶戲 —— 重點放在酸度骨架與石灰礦感。這是當代 Côte de Beaune 白酒的路線，跟九〇年代那種厚重、奶油味重的 Chardonnay 是兩件事。

❘ 王選品飲方向

柑橘、白花與明顯的石灰礦感，入口有張力，尾韻乾淨俐落。建議冰鎮 10–12°C。

適合對象：喜歡勃根地白酒但被價格擋住的人；想橫向理解 Chassagne 與 Saint-Aubin 各塊一級園差異的品飲者；以及在找搭餐白酒的餐廳與收藏者。

◈ 酒莊介紹

❘ 酒莊背景
Au Pied du Mont Chauve 誕生於 2000 年代末（官網原文「née fin des années 2000」），由 Picard 家族創立，名字是 Francine Picard 想出來的。「Mont Chauve」（禿山）是當地人給 Montrachet 那座名丘的綽號 —— 這個名字就是在講「站在 Montrachet 山腳下」，酒莊也確實座落在山腳下的 Chassagne-Montrachet。母集團 Famille Picard 總部同樣設在 Chassagne-Montrachet，旗下四個酒莊共 140 公頃。它是新名字、老家族：牌子才十幾年，家族的根卻很深。

❘ 釀酒師與團隊
官網用兩句話交代完做法：「葡萄園以生物動力法耕作已行之有年」（cultivées en biodynamie depuis de nombreuses années），「釀造盡可能自然」（la vinification est la plus naturelle possible）。地區級的兩支走有機農法、機械翻土、單居由式長梢修剪並每兩芽抹一芽，讓果串鬆散通風；採收全部手工裝箱，必要時上選果檯，整串進氣墊式壓榨機慢慢壓，汁液入不鏽鋼槽隔夜靜置後才進入發酵。作業以地塊為單位分開處理 —— 二十來個 climat 各自成酒，不混成幾支。

❘ 風土與地塊
葡萄園分布在 Côte de Beaune 白酒最核心的三個村：Chassagne-Montrachet、Saint-Aubin、Puligny-Montrachet，官網說共有二十來個 climat，並點名 Les Demoiselles、Les Caillerets、En Remilly 三塊。這種集中度在白酒產區並不常見 —— 多數酒莊是順便有幾塊白酒，這家是把全部籌碼放在同一段坡上。

❘ 厲害之處
官網對自己酒的形容是三個詞：ciselés（雕琢過的）、délicats、expressifs，追求的是「有密度卻同時清爽、罕見的優雅」。它的價格還沒有跟上地塊的水準 —— 同樣是 Puligny 一級園、同樣貼著 Chevalier-Montrachet，掛老字號的名字會貴一截。在勃根地白酒普遍漲到讓人卻步的今天，這是少數還講得出道理的選項之一。

王選重點：Au Pied du Mont Chauve 的 Bourgogne Chardonnay，喜歡勃根地白酒但被價格擋住的人；想橫向理解 Chassagne 與 Saint-Aubin 各塊一級園差異的品飲者；以及在找搭餐白酒的餐廳與收藏者。