Domaine Jean-Yves Bizot Bourgogne Le Chapitre 2019 750ml
Domaine Jean-Yves Bizot
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◈ 商品介紹
Domaine Jean-Yves Bizot Bourgogne Le Chapitre 2019
Chenôve 的 Le Chapitre 是第戎南邊的一塊老園，Bizot 在 2007 年進場。掛的是地區級 Bourgogne，但釀法跟特級園完全一樣 —— 整串、全新桶、幾乎不加硫。
❘ 地 Terroir
面積 整塊 5.5 ha，約 10 位農戶分持
❘ 藝 Élevage
葡萄完全不去梗、整串進木槽，以盡可能低的溫度發酵，過程幾乎不加二氧化硫；100% 全新橡木桶熟成 15–20 個月。
❘ 王選品飲方向
紅色漿果、香料與淡淡的土壤氣息，單寧細緻不刮口，酸度把結構撐住。現在喝已經有表現，再放幾年會更完整。建議 16–18°C 醒酒後飲用。
適合對象：已經在喝勃根地、想試整串發酵風格的客人；重視釀造哲學更甚於分級的人；以及在收 Vosne-Romanée 單一地塊的收藏者。
◈ 酒莊介紹
❘ 酒莊背景
Jean-Yves Bizot 1995 年接下家族在 Vosne-Romanée 的葡萄園。祖父是伯恩醫院的外科醫師、父親是小兒科醫師，家族原本約 8 公頃，分家之後留在他手上的是 3.5 公頃。他本身是地質學者，也在伯恩教葡萄栽培與釀造 —— 這一點在他的酒裡看得出來：先讀懂那塊地，再決定要讓它講什麼。2007 年他在第戎南邊的 Chenôve 添了 Le Chapitre 與 Marsannay Clos du Roy 兩塊地。
❘ 釀酒師與團隊
做法在勃根地是少數派，而且非常一致：葡萄完全不去梗、整串進木槽，以盡可能低的溫度發酵；幾乎不加二氧化硫（他的說法是 1970 年代之前的勃根地本來就不加）；所有酒款一律用 100% 全新法國橡木桶（Tonnellerie Rousseau），從地區級的 Bourgogne 到特級園 Echézeaux 都一樣，熟成 15 到 20 個月。年產量大約 9,000 到 10,000 瓶。
❘ 風土與地塊
3.5 公頃，重心在 Vosne-Romanée：Les Jachées（0.63 公頃，酒莊最大的一塊，也是目前唯一單獨裝瓶這塊地的生產者）、Les Réas、Les Paisseaux 與村莊級調配，特級園是 Echézeaux 的 Les Treux 與 Les Orveaux 兩塊。白酒來自 Flagey-Échezeaux 緊鄰 Clos de Vougeot 的 Les Violettes，以及上夜丘。1995 年接手當下就停用除草劑，2001 年轉有機、2004 年全面有機（自己選擇不申請認證）。
❘ 厲害之處
整串發酵 ＋ 全新桶 ＋ 幾乎零二氧化硫，這三件事任何一件做過頭都會毀掉一支勃根地，Bizot 把它們同時做到而且做出通透感 —— 酒評界形容成「極致的細膩配上豐厚的深度」。產量太小，是全勃根地最難買到的名字之一。
王選重點：Domaine Jean-Yves Bizot 的 Bourgogne Le Chapitre，已經在喝勃根地、想試整串發酵風格的客人；重視釀造哲學更甚於分級的人；以及在收 Vosne-Romanée 單一地塊的收藏者。
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