仙禽 MODERN
仙禽
◈ 酒莊介紹
仙禽官網把酒造地址列在栃木縣櫻市，品牌符號是鶴。
官網說日本酒的生命是米與水，並把土壤、環境一起放進味道來源。
王選現有酒款從 Nature、Modern、Retro、Classic 到雪人、獨角仙，一頁可以看清仙禽不同系列。
容量：750ml
適合什麼客人：適合喜歡酸度乾淨、想比較日本酒新舊風格，或想找有話題性的清酒送禮的人。
王選重點：MODERN 這支，在同酒莊系列裡，重點是用這支對照其他年份與地塊。
◈ 商品介紹
仙禽 MODERN 720ml
仙禽最好認的一支。香氣像高級麝香葡萄，甜味跟酸味站在同一條線上，喝下去很俐落。
❘ 米 Rice | さくら市產山田錦
山田錦種在 さくら市，跟釀酒用同一個水源。同樣的米在別的地方種，仙禽就不用。
❘ 藝 Brewing | 生酛酒母、不使用添加物
生酛酒母，不加任何添加物。酒精度壓在 13 度，比一般清酒低。
❘ 土 Terroir | 栃木縣 さくら市
薄井一樹念過侍酒師學校，他要的是葡萄酒那種可以講產地的酸度，所以酒米不外購。
❘ 王選品飲方向
麝香葡萄的香氣，甜味與酸味平衡，口感清澈。13 度喝起來比一般清酒輕。
喝白酒的人；第一次買清酒、想找一支不會踩雷的人。
建議冷藏後飲用（0–15 度）。
◈ 酒造介紹
仙禽 SENKIN：把江戶時代的做法整套找回來
仙禽在栃木縣 さくら市，1806 年（文化三年）創業。酒造名字來自仙界的鶴，Logo 的紅白黑三色分別是愛、傳統與前衛。現在當家的是薄井一樹、薄井真人兄弟——哥哥念的是侍酒師學校、還在學校教過課，所以他把葡萄酒那套「酸度」與「風土」的想法，整個搬進日本酒裡。
- 酒造背景：1806 年創業，酒造在栃木縣 さくら市馬場 106。薄井兄弟當家，常態酒款分 Modern 與 Classic 兩條線，另有古法釀造的 Nature 與最高等級的 Premium
- 釀酒特色：官網講的是「江戸返り」——回到江戶。寒仕込、三段仕込、生酛這些做法都是江戶時代定下來的，仙禽把**全部酒款都改回生酛**
- 風土特色：酒米全部種在 さくら市，而且**灌溉稻田的水跟釀酒的水是同一個水源**。他們把這個叫做 domaine sakura，跟葡萄酒的 Domaine 是同一個意思
- 厲害之處：亀の尾是越光米、笹錦米的祖先。仙禽把古代亀の尾的原原種 DNA 找了回來（原原種管理），目標是讓它變成自家主力酒米；種的時候不用農藥與化學肥料，還在推「有機小鎮」構想，要把全部酒米換成有機米
- 適合對象：喝葡萄酒、在意酸度與產地的人；想知道生酛跟一般清酒差在哪的人
仙禽採特約店制，酒只透過指定店家出貨。
王選重點：本款獲 Sake Competition 2025 金賞。想嘗試仙禽可以優先選擇這款。麝香葡萄的香氣是這家酒造在台灣最受歡迎的原因，13 度非常易飲，整餐配下來都很舒服。
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