仙禽 Nature

◈ 商品介紹

仙禽 Nature 720ml

精米步合 90%——米幾乎沒磨。木桶釀、不加酵母，這是仙禽走得最遠的一支。

❘ 米 Rice | さくら市產亀ノ尾、精米 90%
一般純米酒磨到 60%、大吟釀磨到 40%，這支只磨掉 10%。米的外層全部留著，喝得到的是米本身而不是吟釀香。

❘ 藝 Brewing | 超古式製法、木桶仕込、酵母無添加
木桶釀造、不添加酵母、生酛酒母。這三件事湊在一起，就是江戶時代的釀法原樣。

❘ 土 Terroir | 栃木縣 さくら市
米不磨，喝得到的就是這塊地給的味道，這也是仙禽敢這樣做的底氣。

❘ 王選品飲方向

栗子與椰子香，帶乳酸的味道。口感柔潤，酒體醇厚，尾韻很長。

喝過幾支清酒、想知道「不磨米會怎樣」的人；喜歡乳酸系、熟成感的人。

建議冷藏後飲用（10–15 度）。溫度稍微高一點，栗子香會更明顯。

◈ 酒造介紹

仙禽 SENKIN：把江戶時代的做法整套找回來

仙禽在栃木縣 さくら市，1806 年（文化三年）創業。酒造名字來自仙界的鶴，Logo 的紅白黑三色分別是愛、傳統與前衛。現在當家的是薄井一樹、薄井真人兄弟——哥哥念的是侍酒師學校、還在學校教過課，所以他把葡萄酒那套「酸度」與「風土」的想法，整個搬進日本酒裡。

• 酒造背景：1806 年創業，酒造在栃木縣 さくら市馬場 106。薄井兄弟當家，常態酒款分 Modern 與 Classic 兩條線，另有古法釀造的 Nature 與最高等級的 Premium
• 釀酒特色：官網講的是「江戸返り」——回到江戶。寒仕込、三段仕込、生酛這些做法都是江戶時代定下來的，仙禽把**全部酒款都改回生酛**
• 風土特色：酒米全部種在 さくら市，而且**灌溉稻田的水跟釀酒的水是同一個水源**。他們把這個叫做 domaine sakura，跟葡萄酒的 Domaine 是同一個意思
• 厲害之處：亀の尾是越光米、笹錦米的祖先。仙禽把古代亀の尾的原原種 DNA 找了回來（原原種管理），目標是讓它變成自家主力酒米；種的時候不用農藥與化學肥料，還在推「有機小鎮」構想，要把全部酒米換成有機米
• 適合對象：喝葡萄酒、在意酸度與產地的人；想知道生酛跟一般清酒差在哪的人

仙禽採特約店制，酒只透過指定店家出貨。

王選重點：這是這批裡最特別的一支。米是自己種的、水是同一個源頭，所以敢把米留到 90%，喝得到米的外層帶來的乳酸與熟成感。想理解「江戸返り」這套古法在講什麼，可以選擇這款。