Domaine Chanson Chablis 1er Cru Montmains 2023
Domaine Chanson
◈ 酒莊介紹
Chanson 自 1750 年起就在 Beaune 的葡萄園與市中心那座十五世紀古堡之間工作。
酒到今天仍然在那座被花園簇擁的古堡裡陳釀——這在 Beaune 市中心是很少見的條件。
兩百多年的釀酒技藝代代相傳，Chanson 是 Beaune 這個城市最具代表性的名字之一。
適合什麼客人：適合想從同一酒莊比較不同地塊、年份與風格差異的客人。
王選重點：Chablis 1er Cru Montmains 2023 年份，在同酒莊系列裡，重點是用一級園看村莊與地塊差異。
◈ 商品介紹
◈ 侍酒建議
◈ 同酒莊其他款
Domaine Chanson Chablis 1er Cru Montmains 2023
夏布利的招牌是燧石般的礦石感與高酸度 —— 有些人愛的正是那份鋒利，也有些人覺得太瘦。Montmains 這塊一級園是兩者之間的答案：保有夏布利的酸與礦石，但果味更飽，比較好親近。
❘ 天 Vintage | 2023 年份
2023 是夏布利產量恢復、成熟度良好的一年。年輕、有活力，酸度與果味都在高點 —— 這是夏布利最討喜的階段，現在開就很好喝。
❘ 地 Terroir | Montmains，塞漢河左岸
Montmains 位於塞漢河（Serein）左岸，土壤是夏布利的招牌啟莫里階（Kimmeridgian）石灰岩 —— 一種富含遠古海洋生物化石的地層，這正是夏布利那股鹹味與礦石感的來源。左岸這一側日照相對溫和，酒的線條因此更修長。
❘ 人 Producer | Chanson，1750 年至今
Chanson Père & Fils 創立於 1750 年，是伯恩最老的酒商之一，1999 年起由香檳名門 Bollinger 家族持有。接手之後在葡萄園與釀造上做了大幅整頓，風格轉為乾淨、精準、少用新桶。
❘ 王選品飲方向
青檸、青蘋果、白花，中段是明確的燧石與海鹽感，酸度高而直，尾韻乾淨修長。
一級園與一般夏布利的差別，在於中段的長度 —— 酒不是入口酸完就結束，而是有一段持續的礦石延伸。這支是理解「夏布利一級園值在哪」很直接的一支。
建議搭配：生蠔（教科書組合）、蛤蜊、白身魚生魚片、檸檬奶油醬海鮮、山羊乳酪。
◈ 酒莊介紹
Domaine Chanson：1750 年的伯恩老字號，Bollinger 家族接手後的第二人生
Chanson Père & Fils 創立於 1750 年，總部設在伯恩城牆的一座 15 世紀圓形堡壘（Bastion）裡，那棟建築至今仍是酒莊的陳年酒窖。
1999 年，香檳名門 Bollinger 家族買下 Chanson，帶來的改變是實質的：葡萄園管理全面翻修、採收更嚴格、釀造上大幅降低新橡木桶比例。今天的 Chanson 風格是精準與透明 —— 讓產區自己說話，而不是用桶味蓋過去。
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