Domaine Sylvain Cathiard Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Aux Chaumes 2022 750ml

◈ 商品介紹

Domaine Sylvain Cathiard Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Aux Chaumes 2022

這家的辨識度在質地 —— 不靠萃取也不靠新桶去堆，酒體是透明而綿密的那一種。Vosne-Romanée 一級園的陣容在整個村子裡少有人比得上，尤其 Aux Malconsorts 長年被視為該地塊的標準版本。

❘ 地 Terroir
面積 1.35 ha、種植於1972 與 2010 年、石灰岩比例高，混著黏土與石塊

❘ 藝 Élevage
100% 去梗，約 10 天低溫浸皮後由野生酵母在不鏽鋼槽發酵，發酵期間不加二氧化硫；橡木桶熟成 15–18 個月，20% 新桶，不下膠。

❘ 王選品飲方向

紅色漿果、香料與淡淡的土壤氣息，單寧細緻不刮口，酸度把結構撐住。現在喝已經有表現，再放幾年會更完整。建議 16–18°C 醒酒後飲用。

適合對象：已經在喝勃根地、想從村莊級往一級園走的客人；重視地塊差異更甚於酒莊名氣的人；找 Vosne-Romanée 這個村子代表作的收藏者。

◈ 酒莊介紹

❘ 酒莊背景
酒莊的起點是 Alfred Cathiard —— 1920 年代從薩瓦來到 Vosne-Romanée，先後在 Domaine de la Romanée-Conti 與 Domaine Lamarche 工作，1930 年買下第一塊地。第二代 André 從 1969 年主理，是家族第一個用自家名字裝瓶的人，並在 1984 年買下 Romanée-Saint-Vivant 與 Aux Malconsorts 這兩塊日後的招牌。1995 年 André 退休後由 Sylvain 全面接手。

❘ 釀酒師與團隊
第四代 Sébastien Cathiard 在 Chablis 的 Chantemerle、波爾多 Château Smith Haut Lafitte 與紐西蘭 Fromm 歷練後回家，2011 年起主導釀造，酒標也改為 Domaine Sylvain Cathiard et Fils。做法一致而克制：100% 去梗、約 10 天低溫浸皮、野生酵母在不鏽鋼槽發酵、發酵過程完全不加二氧化硫，橡木桶熟成 15–18 個月，不下膠。新桶比例逐款不同，地區級約兩成、村莊級五成上下、一級與特級園六到七成。

❘ 風土與地塊
約 12.5 公頃，重心在 Vosne-Romanée，並延伸到 Nuits-Saint-Georges、Chambolle-Musigny、Gevrey-Chambertin 與上夜丘（Hautes-Côtes de Nuits）。四塊 Vosne-Romanée 一級園各據要津：Aux Malconsorts 貼著 La Tâche、Aux Reignots 就在 La Romanée 上方、Les Suchots 夾在 Romanée-Saint-Vivant 與 Échezeaux 之間、En Orveaux 則緊鄰 Échezeaux。

❘ 厲害之處
這家的辨識度在質地 —— 不靠萃取也不靠新桶去堆，酒體是透明而綿密的那一種。Vosne-Romanée 一級園的陣容在整個村子裡少有人比得上，尤其 Aux Malconsorts 長年被視為該地塊的標準版本。

王選重點：Domaine Sylvain Cathiard 的 Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Aux Chaumes，已經在喝勃根地、想從村莊級往一級園走的客人；重視地塊差異更甚於酒莊名氣的人；找 Vosne-Romanée 這個村子代表作的收藏者。