Francois Carillon Vin de France Cap Au Sud Chardonnay 2021

酒款介紹

Cap au Sud是Carillon的全新特釀，2021 年因勃根地白葡萄產量大減，為了不讓早已準備好的許多橡木桶閒置，酒莊決定採購Languedoc Roussillon的Chardonnay葡萄，並在Puligny-Montrachet的橡木桶中熟成。

這款酒在桶中發酵約十二個月，其間保留在酒泥上以增加圓潤感與質地。之後又在不鏽鋼槽中陳釀六個月，賦予清新與明亮的結構。憑藉莊主的專業知識與經驗，對於木桶使用有相當精準地控制，最終展現了優美的礦物感與酸度、均衡的豐厚感，以及細膩平衡的桶味表現，是一款既細緻複雜、杯中樂趣的Chardonnay。

酒莊介紹

Carillon家族，是早在1520年就已在Puligny-Montrachet村的史冊中留名的歷史葡萄農，已在此定居了500年，從1632年起，一代代的傳承，在經歷過19世紀根瘤蚜蟲病、二次世界大戰，Carillon家族仍屹立不搖，一路以葡萄農的身分在Chardonnay聖地Puligny-Montrachet傳承了16個世代，而目前酒莊使用的徽標是1632年在村莊洞穴中的石頭雕刻上發現的。

François Carillon的父親Louis Carillon曾是Puligny-Montrachet純淨細緻的典範，Clive Coates MW更將Domaine Louis Carillon點評為白酒之王Puligny-Montrachet村中的三星酒莊。François Carillon於1988年跟隨父親開始釀酒，2010年開始自立門戶，除了繼承家族5公頃的葡萄園，也收購了1.5公頃的葡萄園，成立了Domaine François Carillon。

酒莊目前已擴大至16公頃，90%種植Chardonnay，剩下的10%種植Pinot Noir及Aligote。在種植上，François一切尊重整個葡萄園生態以及他腳下的這片土地，每公頃固定種植10000株葡萄藤，且除了全程人工採收，也實行綠色採收，以有機栽培為宗旨，為的就是確保每顆葡萄的成熟度及品質。酒莊也全程人工採收，François也希望他的每個酒款都能清楚展現地塊風格，釀造出了純淨細緻、果香豐沛的葡萄酒。

在這短短幾年的時間，François Carillon贏得了許多大師及酒評家的肯定，從Robert Parker、Clive Coates、Janics Robinson、Jasper Morris到Stephen Tanzer，都肯定它是勃根地頂尖名村Puligny Montrachet的經典，更盛讚François Carillon是過去幾十年來，村裡最能穩定產出高品質的低調酒廠。

現在的François Carillon更被認為是勃根地白酒的菁英，勃根地大師Allen Meadows對於他們家新年份的許多酒款也都給予90分以上的高分好評，並且被世界各地的著名餐廳選入酒單，而實際上，正因為它是勃根地被低估的名莊，才能讓我們現在有機會一親芳澤，體會那充滿活力，兼具優雅與果味，同時完美體現每個地塊風土的葡萄酒。