Geantet-Pansiot Savigny-lès-Beaune 2021 750ml
Geantet-Pansiot
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Geantet-Pansiot Savigny-lès-Beaune 2021 750ml
這家少數跨到 Côte de Beaune 的酒 —— 同一雙手，換一片土。
❘ 地 Terroir
這是這家少數跨出 Côte de Nuits 的酒 —— Savigny-lès-Beaune 在 Corton 山的另一側。坡從海拔 250 一路上到 400 公尺，靠 Pernand-Vergelesses 那面朝正南、土裡混著含鐵的鮞狀石，往下轉成偏黏的紅褐色石灰土。同一雙手換一片土，喝起來就是另一回事。
❘ 藝 Élevage
發酵前先低溫浸皮：10°C、十天，過程盡量不壓破果粒，之後才升溫啟動發酵。水泥槽發酵，每天踩皮與淋汁各一次。桶陳 13 到 14 個月，中途不換桶，新桶用 30% 到 40%。
❘ 王選品飲方向
深櫻桃紅帶石榴光。香氣是黑醋栗、櫻桃、覆盆子配紫羅蘭。口感圓潤有量，單寧不搶，果味留得住。
配香煎鵝肝或烤全雞。台灣桌上配烤雞、蜜汁豬肋排。
適飲與侍酒：五到八年。15°C 侍酒。
適合對象：想比較同一位釀酒師在 Côte de Nuits 之外做什麼的客人。
◈ 酒莊介紹
❘ 酒莊背景
1954 年 Edmond Geantet 與 Bernadette Pansiot 結婚，帶著 3 公頃開始 —— 酒莊的名字就是兩個人的姓接在一起。1977 年兒子 Vincent 加入，1989 年全面接手；2006 年孫子 Fabien 進來負責葡萄園。現在含收購的果實約 20 公頃，莊址就在 Gevrey-Chambertin 村裡。
❘ 葡萄園與挑選
葡萄園犁地、不用除草劑也不用殺蟲劑。採收後 100% 去梗，過多重篩選台，最後一關是逐顆挑 —— 這道工序他們自己叫「魚子醬」。
❘ 風土與地塊
一半以上的產量是 Gevrey-Chambertin 村莊級，往上有特級園與四塊一級園，往下到 Marsannay 與 Hautes-Côtes de Nuits。從入門喝到特級園，中間沒有斷層 —— 這在勃根地不常見。
❘ 厲害之處
三代同時在莊裡，地在自己村子裡最多，做法從 1989 年到現在沒有換過方向。他們最出名的不是新技術，是挑葡萄挑到逐顆的那道工序。
王選重點：Domaine Geantet-Pansiot 的 Savigny-lès-Beaune 2021，想比較同一位釀酒師在 Côte de Nuits 之外做什麼的客人。
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