Jean-Marie Fourrier Bourgogne Rouge 2021 六入

酒莊介紹

Domaine Fourrier 的傳奇始於 1994 年 Jean-Marie Fourrier的回歸，這位當時年僅 23 歲的青年曾與布根地酒神 Henri Jayer (亨利·賈葉) 一起釀製 1988 年的佳釀，隨後又於 1993 年飛往美國俄勒岡的 Domaine Drouhin學習時代尖端的技術。這傳統與現代的碰撞打通了他的任督二脈，締造日後飛黃騰達的基礎。事實上 Fourrier 的祖先早就累積了眾多一流的葡萄園和老藤：Griotte-Chambertin (1928年)、Clos Saint-Jacques (1910年)、Champeaux (1919年)、Cherbaudes (大麻園，1940年) ……，唯一欠缺的僅有像 Jean-Marie 這樣的超級巨星，以自己的天才讓全世界燃起喜愛 Fourrier 的風潮。

從 Domaine Fourrier 的釀酒手法和哲學，就可看出莊主與眾不同的背景。他所學到的並非 Henri Jayer的冷浸泡、去梗釀造等表面「形式」，而是這位老前輩用來解決問題並創新的「思維」。當全球暖化變得急遽時，他研判橡木桶的單寧會對酒體造成負擔，因此將15%-20%的橡木桶替換為陶甕，且新桶比例不超過20%，藉以保留優雅的口感和層次。在桶陳階段他也不進行換桶，讓葡萄酒待在原桶中陳釀約18個月，以蘋果酸-乳酸轉換過程中產生的二氧化碳取代二氧化硫的使用，賦予酒款更自然新鮮的風味。

現在酒界普遍將 Fourrier 視為用二氧化碳來保護酒的第一人，甚至發明了Fourrier Shake一詞，意思是用拇指塞住酒瓶開口，用力搖晃再拔出，如此將能迅速排除酒中的二氧化碳，避免二氧化碳干擾風味。事實上除了 Fourrieir 以外，Christophe Roumier 也曾如此醒酒，而這兩位皆是夜丘目前最受人景仰的酒農 ; 另一方面，不換桶也能讓桶中沈澱的酵母充分水解，增添圓潤的口感，這讓每款佳釀都有如綻放的玫瑰，產生由紅白花瓣所旋繞交疊的絢麗層次，回味無窮。