Philippe Pacalet Cornas 2022 Magnum 1500ml
Philippe Pacalet
◈ 酒莊介紹
Philippe Pacalet 出身酒農家庭，家譜裡 1780 年就有一位種葡萄的祖先。
他走的是科學路線，唸到釀酒學文憑（Oenologue），專攻原生酵母（levures indigènes），這也是他日後所有做法的根。
（酒莊 Présentation）
適合什麼客人：適合想從同一酒莊比較不同地塊、年份與風格差異的客人。
王選重點：Philippe Pacalet Cornas Magnum 2022 年份，在同酒莊系列裡，重點是用這支對照其他年份與地塊。
◈ 商品介紹
◈ 同酒莊其他款
Philippe Pacalet Cornas 2022
他的酒最清楚的是地塊差異：同一年份不同村莊一起喝，輪廓很分明。香氣留在果實、花香和土壤上。
❘ 地 Terroir
向長期合作的老藤園主收果，園區橫跨 Côte de Nuits 與 Côte de Beaune，選的多半是老藤與尊重土壤的地塊。
❘ 藝 Élevage
他採長期合作果農模式，採收由自己的團隊執行。100% 全串發酵、只用野生酵母，發酵過程完全不加二氧化硫，不下膠也不過濾。
❘ 王選品飲方向
Cornas 是北隆河的希哈產區，酒體比勃根地更深。
聞得到黑莓、紫羅蘭、黑胡椒。
配烤羊排、炭烤牛肉、香料燉肉。
適合對象：想喝「地塊本身的味道」的客人；已經熟悉勃根地、想要少一點橡木多一點鮮度的人。
◈ 酒莊介紹
❘ 酒莊背景
Philippe Pacalet 是自然酒先驅 Marcel Lapierre 的外甥，1985 至 1991 年跟在舅舅身邊學。1991 到 2000 年在 Domaine Prieuré-Roch 擔任釀酒師整整十年，2001 年才在 Beaune 自立門戶。
❘ 釀酒師與團隊
他採長期合作果農模式，採收由自己的團隊執行。100% 全串發酵、只用野生酵母，發酵過程完全不加二氧化硫，不下膠也不過濾。
❘ 風土與地塊
向長期合作的老藤園主收果，園區橫跨 Côte de Nuits 與 Côte de Beaune，選的多半是老藤與尊重土壤的地塊。
❘ 厲害之處
他的酒最清楚的是地塊差異：同一年份不同村莊一起喝，輪廓很分明。香氣留在果實、花香和土壤上。
王選重點：Philippe Pacalet 的 Cornas，想喝「地塊本身的味道」的客人；已經熟悉勃根地、想要少一點橡木多一點鮮度的人。
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