Philippe Pacalet Moulin a Vent 2020 750ml
Philippe Pacalet
◈ 酒莊介紹
Philippe Pacalet 出身酒農家庭，家譜裡 1780 年就有一位種葡萄的祖先。
他走的是科學路線，唸到釀酒學文憑（Oenologue），專攻原生酵母（levures indigènes），這也是他日後所有做法的根。
（酒莊 Présentation）
適合什麼客人：適合想從同一酒莊比較不同地塊、年份與風格差異的客人。
王選重點：Philippe Pacalet Moulin a Vent 2020 年份，在同酒莊系列裡，重點是用這支對照其他年份與地塊。
｜酒莊介紹｜
Philippe Pacalet出身於釀酒世家，曾效力知名酒莊Rayas與Leroy，後來在Domaine Prieuré-Roch（菜刀酒莊）擔任五年的釀酒師與葡萄園管理一直到1999年。釀酒功力精湛，DRC還曾邀請他接任釀酒師。由於他夢想創立自己的品牌與酒莊，因而婉拒接受，由此不難看出莊主的實力及響亮的名聲。
Philippe Pacalet師承法國自然派釀酒大師Jules Chauvet，也是薄酒萊已故自然酒釀酒師Marcel Lapierre的外甥。Philippe極度崇尚自然，嚴格篩選健康完整的老藤果實，因此產量稀少。在發酵過程中不去梗、只踩皮不淋汁，完全讓天然酵母主導。契作的葡萄園皆嚴格符合Philippe對自然環境保護的要求，不用除草劑、殺蟲劑。發酵完成的酒液放入1~2年橡木桶進行14到18個月的陳年培養，釀造過程中不添加任何SO2，期間不換桶，讓酵母菌渣能充份發展出酒體的陳年變化，增添圓潤口感，最後於手工裝瓶前才換桶一次。
有著豐富經驗的Philippe Pacalet輔以現代的科學方式，使發酵及原始風味更加均衡。Philippe Pacalet是布根地眾多已成名的釀酒師之一，同時亦為「自然酒」愛好者肯定的經典釀酒師。他的葡萄酒充分展現其自然及風土特色，自詡為“風土的揭露者”，近年也開始釀製隆河產區的葡萄酒。國際知名酒評網Winehog說道 :他們關注Philippe Pacalet多年，認為他是位天賦異稟的釀酒師。對消費者而言，酒莊一直擁有超高的性價比，親民的價錢、莊主的釀酒實力，早已是葡萄酒界熱門的話題人物。
據布根地公會（BIVB）指出：2020年炎熱且早熟，果香飽滿也保留清爽的特質！夏季的熱浪，迫使葡萄展現其生命力，更加奮力地向下紮根獲取水份。葡萄的健康狀況佳、充分成熟，酒色非常漂亮。2020被視為紅白酒都很出色的偉大年份，但紅酒的產量部分略少於2019年份，喜愛紅酒的朋友可別錯過。
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