新澤 飛龍 純米大吟釀

◈ 商品介紹

新澤 飛龍 純米大吟釀 720ml / 1800ml

新澤釀造店以「伯樂星」與「愛宕之松」為人所知，「飛龍」是這兩個品牌之外的另一條線。用岡山縣產的朝日米釀造。

❘ 米 Rice | 岡山縣產朝日
酒米是岡山縣產的「朝日」，精米步合 50%。朝日是山田錦的近親品種，米旨味紮實而不張揚，很符合這家酒造的取向。

❘ 藝 Brewing | 自社酵母、世界最高精米技術
酵母是自社酵母。官網寫著他們使用能實現 0.85% 世界最高精米的鑽石輥精米機，另有扁平精米機（真吟精米）——重視厚度方向而非長寬方向的削法，能釀出乾淨細緻的酒。全部商品從高價帶到杯裝一律 −5℃ 冷藏，幾乎全部只做一次火入。

❘ 土 Terroir | 大崎耕土與川崎藏
本社在宮城縣大崎市三本木，位在東北重要糧倉大崎耕土上；2011 年震災後新藏建在柴田郡川崎町。

❘ 王選品飲方向

柔和的香蕉與蘋果香氣，酸度均衡。喝得到朝日米樸實的甜味，口感清澈。仲酣的形容是「越喝越多、越吃越多，也越能享受到不同的味道」——這正是這家酒造在做的事。

把酒當配菜的人；不喜歡吟釀香壓過食物的人；重視酒的保存狀態的人。

建議冷藏後飲用（冷飲 0–15 度）。這支的設計就是食中酒，配著菜喝比單獨啜飲更能喝懂。

◈ 酒造介紹

新澤釀造店：把「究極的食中酒」做成商標的宮城酒造

新澤釀造店創業於明治 6 年（1873 年），初代新澤仲吉。代表是新澤巖夫。2011 年震災後，原本在大崎市三本木的釀造廠受損，新藏建在柴田郡川崎町，原址修繕後作為本社辦公室。

• 酒造背景：明治 6 年（1873）創業。本社在宮城縣大崎市三本木，川崎藏在柴田郡川崎町
• 釀酒特色：2002 年推出「究極の食中酒」伯樂星。官網說當年業界比的是誰的吟釀香更突出，他們反過來做「把食材本身的力量引出來、糖度壓低、沒有衝擊力但會不知不覺喝到第二杯第三杯」的配角酒。2016 年 10 月 21 日以商標登錄第 5889319 號把「究極の食中酒」註冊下來
• 風土特色：位在東北重要糧倉大崎耕土；官網強調的不是產地敘事，而是技術
• 厲害之處：三件事寫在官網上：現任杜氏入社第 3 年、22 歲接下杜氏（當時全國最年輕的女性杜氏）；使用能做到 0.85% 世界最高精米的鑽石輥精米機，另有扁平精米機（真吟精米）；全部商品從高價帶到杯裝一律 −5℃ 冷藏，幾乎全是一次火入，並且每年開車約 4,000 公里、花兩週跑遍全國特約店做「Fresh Rotation」回收換季不對的貨
• 適合對象：把酒當成配菜的人；重視酒的狀態與保存的人；喜歡低調不張揚、越喝越順的酒的人

王選重點：新澤釀造店在 2002 年推出伯樂星時提出「究極の食中酒」，2016 年還把這五個字註冊成商標（第 5889319 號）——他們是認真在做「配角」。
飛龍這支在酒造官網的得獎紀錄裡：Kura Master 2020 純米大吟釀部門【金賞】。這是原廠自己列出來的，不是轉述。