醉鯨 中取 純米酒

◈ 商品介紹

醉鯨 中取 純米酒 720ml

「中取」是只取壓榨中間那一段的酒。苦味與澀味被拿掉，剩下米的旨味與俐落的收尾。

❘ 米 Rice | 高知縣產米 55%
用高知自己的米，精米 55%。純米酒磨到 55% 算是磨得多的。

❘ 藝 Brewing | 中取
壓榨分三段，頭段雜、尾段濁，只裝中間那段。產量因此變少，換來的是乾淨。

❘ 土 Terroir | 高知縣 高知市長濱
醉鯨的仕込水依酒款分成兩種，土佐山的硬度 2 軟水走乾爽，鏡川的水走圓潤。

❘ 王選品飲方向

柑橘與葡萄柚香。米的旨味出得來，收尾俐落，苦與澀都被壓掉了，喝起來上品。

配菜的人：清爽系料理、醬油味的菜、天婦羅都合，中華與洋食也接得住。

建議冷藏後飲用（0–15 度）。

◈ 酒造介紹

醉鯨酒造：高知，做的是配飯的酒

醉鯨在高知縣高知市長濱，1872 年（明治 5 年）創業，1969 年改名為醉鯨。名字來自土佐第 15 代藩主山內容堂——他愛喝酒，自稱「鯨海醉侯」。酒造給自己的定位很直接：土佐的酒就是要配菜，所以他們做的是食中酒。

• 酒造背景：1872 年（明治 5 年）創業於高知市長濱，1969 年改名醉鯨酒造
• 釀酒特色：概念是「食中酒として料理も酒も共においしく」——酒與菜要一起好吃。所以醉鯨的酒普遍走辛口，酸度乾淨
• 風土特色：仕込水有兩種，依商品分開用：一種是距離酒造 35 公里的土佐山之水，硬度 2 的軟水，釀出來乾爽俐落；另一種取自鏡川附近，輪廓圓潤柔軟
• 厲害之處：2018 年 9 月新設「土佐藏」，不是為了量產，是引進新設備提升品質——那是專門用來釀吟釀以上等級的吟釀酒造
• 適合對象：吃飯配酒的人；喜歡辛口、酸度乾淨的人；配青背魚與生魚片的人

王選重點：「中取」是犧牲產量，換一批更乾淨的酒。同樣一槽酒只裝中間那段，剩下的頭尾得另作處理。辛口酒最容易露出苦與澀，這支用中取把它們拿掉——這是這個做法最划算的用途。