Domaine de l'Ecu Ange Pinot Noir 2018 1500ml

◈ 商品介紹

Domaine de l'Écu Ange Pinot Noir 2018

羅亞爾河的黑皮諾，藍色蠟封、天使油畫酒標。酒莊自己的形容是「絲滑入口，力量與細緻同時在」——熟黑果與黑莓、藍色花與紫羅蘭，尾段帶細香料，餘韻長。

❘ 這支是 1500ml Magnum。大瓶裝的酒液與空氣接觸比例較低，熟成比 750ml 慢，適合再放；開一瓶就是六杯以上的份量，適合席間分享。供應商限購 1 瓶。

❘ 地 Terroir
單一地塊只有 47 ares（0.47 公頃），西南向，底層是片麻岩（Gneiss）與正片麻岩（Orthogneiss）。產量約 25–30 hl/ha（酒莊技術單寫 25、官網寫 30，兩個數字都是酒莊自己給的）。單引枝 Guyot、翻土與綠色作業全手工。

❘ 藝 Élevage
100% 手工採收，葡萄靠重力入槽、完全不使用幫浦。短浸皮 7–10 天，整串發酵或依年份部分去梗；氣壓式壓榨，100% 野生酵母。陶罐（amphora）陳年 10–18 個月（技術單寫 10 個月、官網寫 12–18 個月），陳年期間不加二氧化硫，不下膠、不過濾。

❘ 王選品飲方向

建議 17°C 出杯。酒莊建議年份後約 5 年再開，之後還有 10–15 年可以放。配餐從照燒鮭魚、鮪魚生魚片、鴨胸、乳鴿，到蘑菇松露燉飯、小牛胸腺、炭烤牛排都合。

適合對象：喝慣勃根地、想試羅亞爾河黑皮諾的人；喜歡陶罐陳年那種乾淨果味與礦石感的人；找無添加二氧化硫但要有底子的自然酒的人。

◈ 酒莊介紹

❘ 酒莊背景
Guy Bossard 在南特近郊 Le Landreau 把這家酒莊做成羅亞爾河生物動力法的參照點：1975 年就是有機、1998 年取得 Demeter 生物動力認證、2014 年再加 BioDyvin，全部 30 公頃都在認證內。2010 年他自己挑了接班人 Frédéric（Fred）Niger van Herck，現在由 Fred 與 Claire Niger 經營。

❘ 釀酒師與團隊
Fred 把酒莊往自然酒再推一步：拒絕選育酵母、酵素、熱浸漬、逆滲透這些讓酒變整齊的技術。酒莊官網的原話是「這裡做的是沒有裝飾、沒有化妝的真酒」。

❘ 風土與地塊
酒莊位在 Armorican 古地塊上，是法國最老的岩層之一。最有名的做法是同品種同年份依腳下的岩石分開裝瓶：Granite、Gneiss、Orthogneiss。Ange 這支則是他們少數的黑皮諾。

❘ 厲害之處
酒莊現在用 100 個以上的陶罐釀酒，容量從 160L 到 1500L，全部手工製作、沒有兩個一樣。陶土本身是中性的，不像木桶會加味道——果味與地塊的差異才留得住。酒莊也明講不進大賣場與量販通路。

王選重點：羅亞爾河的黑皮諾、陶罐陳年、無添加二氧化硫。喝慣勃根地想換個路線，或想找有四十年有機底子的自然酒，這支是好起點。