酒莊最高的頂尖評價

香檳區的知名產區 Montagne de Reims(Montagne de Reims)，自古便是香檳的主要產區。而其中最優秀的特級村莊，首推 Ambonnay 村，石灰質的土壤與朝東南的坡向，更有助於延長日照時間，因此能帶給香檳主要品種黑皮諾最充分的成熟度。

近年來由栽種釀造到銷售全一手包辦的 RM 酒莊(所謂的小農香檳)蔚為風潮，原因正如同喜愛布根地的人們一樣，從 RM 香檳中可以感受到酒莊在栽種與釀造上的獨特用心。在眾多各有特色的 RM 酒莊中，Egly-Ouriet 常與 Jacques Selosse，Larmandier-Bernier 等時常互通有無，釀造哲學也彼此切磋學習。Robert Parker 與各大法國專業雜誌都給予酒莊最高的頂尖評價。Tyson Stelzer 也將 Egly-Ouriet 列為滿分評價酒莊，與 Krug, Salon, Bollinger 並列，更是唯一的滿分 RM 酒莊。2014 年在香檳區約5,200 家酒莊中，僅有8 間獲得三星級評價，其中的 RM 香檳更只有 Egly-Ouriet 及 Jacques Selosse。《法國葡萄酒評論》(La Revue du vin de France, RVF) 雜誌出版的《綠色指南》(Le Guide Vert) 將 Egly-Ouriet 與 Krug、Salon、Bollinger 並列為最高榮譽三星香檳酒莊，同時也是唯二入選的 RM 香檳；而另一位正是 RM 香檳中的傳奇 Jacques Selosse！

1930 創立，1990 年時第四代莊主 Francis Egly 接手後，捨棄過去使用的化學肥料，轉向布根地頂尖酒莊的栽種方式，使用有機肥料，更嚴格管理葡萄的生長狀況與足夠的成熟度，往往是村內最晚採收的酒莊，使得葡萄的糖分與酚類物質都達到完美的狀況，也因此不須為了酒精度而補糖，僅為調整口味最後添加約2~4 g/L 的 Dosage，保持酒莊理想中純淨平衡的風格。

1996 年時，Francis 更大膽嘗試用新橡木桶進行第一次發酵培養。有布根地頂尖酒莊同時身兼好友的 Dominique Laurent 協助下，新桶使用比例約為15%。新桶培養約8~10 個月，不澄清不過濾直接裝瓶，除渣前至少培養36 個月以上。成為現在最受酒迷喜愛，也最能代表酒莊的特殊風格。

展現生長在 Ambonnay 村的黑皮諾最自然的樣貌，豐富的礦物感，優美的酸度，濃縮的果味與飽滿的酒體。他曾說：「不論釀得成功或失敗，我都必須了解原因。我釀的香檳並不是工業產品。我的使命是在我為數不多的機會中，努力將 Ambonnay 的風土人文氣候都鮮明的釀進瓶中。」