特級村Bouzy 最優秀的小農酒莊
特級村Bouzy是香檳區富含Chalky Soil的代表產區，香檳區俗將這些格外優秀的產區合稱為Dry Champagne。創立於1860年的Paul Bara，至今傳承到第七代的Chantale Bara。共計11公頃的葡萄園。10.5公頃全位在Bouzy，0.5公頃位於另一個特級村Ambonnay。當中9公頃85%栽種黑皮諾，剩餘的15%則種植夏多內。憑藉其高超的水準，與Bouzy村中象徵地位，成為Club Tresors des Champagne的一員。每年出口比例高達70%，獲得世界酒迷喜愛的知名RM香檳。
由於歷史悠久，已退休的前任莊主Paul Bara，曾經品嚐過倖免於世界大戰的酒窖中陳年老香檳，深刻體會到保存基酒的重要性，因此基酒的調配在酒莊是極為關鍵的風格決定因素。採用有機的方式，將葡萄園分為33區進行種植，平均樹齡約為35~40歲。手工採收後，使用舊式的木式垂直榨汁機，為了呈現純淨的風味，酒莊僅使用第一次壓榨的葡萄汁tête de cuvée進行釀造。之後根據採收區域個別分開釀造。壓榨的一番搾葡萄汁導入陶瓷與不銹鋼槽進行發酵，以便保留純淨的果味與礦物感。不進行乳酸發酵，保持俐落的酸度與新鮮的果味。
Paul Bara的香檳在出廠後很快就達到適飲狀況，原因在於酒莊在出廠前就進行較長時間的二次瓶陳。一般無年份NV，就已經長達3~4年的瓶中窖陳，遠高於一般規定的15個月。年份香檳更至少5年以上的帶渣窖陳，創造出豐富的香氣與圓潤的口感。從此可以看出酒莊對品質不計代價的追求，也是之所以Paul Bara能成為Bouzy代表酒莊的職人精神。
香檳愛好者無人不知的香檳評論大師Richard Juhlin也給予酒莊四顆星的高度評價。在多位國際酒評家的眼中，Paul Bara 擁有不遜於香檳王等知名頂級香檳的超高水準。
“Bouzy特級村，成熟水果，飽滿酒體”
