Pierre-Yves Colin-Morey Bourgogne Hautes Cotes de Beaune Vigne Baudet 2015
Maison Pierre-Yves Colin-Morey
◈ 商品介紹
Pierre-Yves Colin-Morey Bourgogne Hautes Cotes de Beaune Vigne Baudet 2015
Hautes-Côtes 是金丘後方那排高地，海拔高、成熟慢。在氣候變暖的這十年，它從「太冷」變成剛剛好。
❘ 地 Terroir
Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 的海拔比 Côte de Beaune 核心高出一、兩百公尺，日夜溫差大，白酒的酸度保留得比坡下更多。
❘ 年 Vintage
2015 是溫暖飽滿的年份。高地的位置正好把重量往回拉，讓這支比同年份的坡下白酒更有精神。
❘ 王選品飲方向
青蘋果、柑橘與白花，酸度清爽，尾韻乾淨。建議 11–12°C。
適合對象：找日常白酒、但希望背後有名莊釀法的客人
建議搭配：清蒸海鮮、沙拉、雞肉料理、日式料理
◈ 酒莊介紹
Pierre-Yves Colin-Morey
❘ 酒莊背景
2001 年由 Pierre-Yves Colin（Marc Colin 之子）與 Caroline Morey（Jean-Marc Morey 之女）成立，基地在 Chassagne-Montrachet，是近二十年勃根地白酒最受追捧的名字之一。
❘ 釀酒師與團隊
他的招牌是「長培養、少接觸空氣」：整串壓榨、原生酵母、用 350 公升的大桶（比標準桶大）降低橡木影響，培養期常拉到 18 至 24 個月，並在桶口封蠟減少揮發。
❘ 風土與地塊
重心在 Saint-Aubin、Chassagne-Montrachet 與 Puligny-Montrachet，近年也向北買進 Côte de Nuits 的紅酒葡萄。
❘ 厲害之處
同樣的地塊，他做出來的酒張力更緊、礦石線條更清楚，而且抗氧化的表現在同代白酒裡屬前段。
王選重點：廣域級白酒真正在比的是釀法。PYCM 的長培養在這個價位帶不常見。
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