Pierre-Yves Colin-Morey Bourgogne Hautes Cotes de Beaune Vigne Baudet 2015

◈ 商品介紹

◈ 侍酒建議

❘ 侍酒溫度：14–16 °C

❘ 適飲期：現在可以喝

❘ 醒酒：白酒可先冰鎮，開瓶後 15–30 分鐘觀察香氣

❘ 建議杯型：白酒杯（杯身收窄，香氣比較集中）

◈ 同酒莊其他款

❘ Pierre-Yves Colin-Morey Bourgogne Aligoté 2015
年份：2015｜分級：廣域級 Régionale

❘ Pierre-Yves Colin-Morey Bourgogne Chardonnay 2018
年份：2018｜分級：廣域級 Régionale

❘ Pierre-Yves Colin-Morey Bourgogne Chardonnay 2023
年份：2023｜分級：廣域級 Régionale

❘ Pierre-Yves Colin-Morey Bourgogne Hautes Cotes de Beaune Au Bout du Monde 2018
年份：2018｜分級：廣域級 Régionale

❘ Pierre-Yves Colin-Morey Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Au Bout du Monde" Blanc 2023
年份：2023｜分級：廣域級 Régionale

❘ Pierre-Yves Colin-Morey Chardonnay 2017
年份：2017｜分級：廣域級 Régionale

Pierre-Yves Colin-Morey Bourgogne Hautes Cotes de Beaune Vigne Baudet 2015

Hautes-Côtes 是金丘後方那排高地，海拔高、成熟慢。在氣候變暖的這十年，它從「太冷」變成剛剛好。

❘ 地 Terroir
Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 的海拔比 Côte de Beaune 核心高出一、兩百公尺，日夜溫差大，白酒的酸度保留得比坡下更多。

❘ 年 Vintage
2015 是溫暖飽滿的年份。高地的位置正好把重量往回拉，讓這支比同年份的坡下白酒更有精神。

❘ 王選品飲方向

青蘋果、柑橘與白花，酸度清爽，尾韻乾淨。建議 11–12°C。

適合對象：找日常白酒、但希望背後有名莊釀法的客人

建議搭配：清蒸海鮮、沙拉、雞肉料理、日式料理

◈ 酒莊介紹

Pierre-Yves Colin-Morey

❘ 酒莊背景
2001 年由 Pierre-Yves Colin（Marc Colin 之子）與 Caroline Morey（Jean-Marc Morey 之女）成立，基地在 Chassagne-Montrachet，是近二十年勃根地白酒最受追捧的名字之一。

❘ 釀酒師與團隊
他的招牌是「長培養、少接觸空氣」：整串壓榨、原生酵母、用 350 公升的大桶（比標準桶大）降低橡木影響，培養期常拉到 18 至 24 個月，並在桶口封蠟減少揮發。

❘ 風土與地塊
重心在 Saint-Aubin、Chassagne-Montrachet 與 Puligny-Montrachet，近年也向北買進 Côte de Nuits 的紅酒葡萄。

❘ 厲害之處
同樣的地塊，他做出來的酒酸度明亮更緊、礦石線條更清楚，而且抗氧化的表現在同代白酒裡屬前段。

王選重點：廣域級白酒真正在比的是釀法。PYCM 的長培養在這個價位帶不常見。