Domaine Pierre-Yves Colin-Morey（PYMC）
打火石、海鹽與純淨柑橘，
入口之後尾韻拉得很長。
HERITAGE｜兩個白酒世家的結合
Pierre-Yves Colin-Morey 由兩大白酒世家聯姻而來：Marc Colin 的長子 Pierre-Yves，與 Jean-Marc Morey 的女兒 Caroline。
2005 年首釀，二十年之間躍升為勃根地最受追捧的白酒名字之一。他繼承了家族珍稀的地塊，也開創了自己那套充滿能量感的現代風格。
REPUTATION｜膜拜級的現代白酒
PYCM 的作品以純淨度與礦物力道著稱。全球藏家追的是那股打火石、海鹽礦石與柑橘，以及入口之後長達數分鐘的尾韻。
特級園配額極小——Corton-Charlemagne、Bâtard-Montrachet、Chevalier-Montrachet 每年都只有微量。
TERROIR & PARCELS｜十三公頃，五個村
十三公頃，分布在 Saint-Aubin、Chassagne-Montrachet、Santenay、Puligny-Montrachet、Meursault 五個村。
他的單一地塊村莊級是這家最值得買的一段——同樣的釀法、同樣的桶，只換腳下那塊地。
SIGNATURE｜先開單一地塊的村莊級
先開 Saint-Aubin 或 Chassagne 的單一地塊用的是跟特級園一樣的 350 公升桶、一樣的做法，差別只在地塊。
想看頂端，開 Chevalier-Montrachet配額極小，拿得到就是拿得到。
WINEMAKING｜350 公升的桶，加上蠟封
發酵與熟成全部在 350 公升桶（新桶約 30%），而勃根地的標準桶是 228 公升。他自己的說法是：大桶讓酒有更多能量與新鮮度，奶油味與橡木香料則退到後面。2007 年起全面改用。
刻意延後裝瓶，不過濾、不下膠
瓶口全部蠟封，配的是 55×25 公釐的加長未處理軟木塞，酒窖溫度壓低。目的是把 premox（過早氧化）擋在門外——那是這一代白酒收藏者最怕的事。
WHY BUY｜蠟封是給收藏者的保險
單一地塊的村莊級是最實際的入手點同一雙手、同一種桶，用村莊級的價格喝到特級園的做法。
買來要放的人，蠟封與冷窖是真的有用白酒 premox 是這二十年最讓人頭痛的問題，這家從瓶塞、蠟封到窖溫都在處理它。
350 公升桶的路線很好認喜歡清爽、線條清楚、橡木退到後面的白酒，這家是明確的答案。
