有機農法照料

立基於 Verzenay 村的 Hugues Godmé 今已傳承至第五代，目前擁有11 公頃葡萄園，是北 Montagne de Reims 的名莊之一，現任莊主 Hugues 接手後，酒莊從原本的 Godmé Père et Fils 改為現在的 Hugues Godmé。這間超過百年的香檳廠，從 Hugues 祖父開始便開始生產自釀的酒莊裝瓶酒。深信好的葡萄自然就會釀出優良的葡萄酒，因此在種植市開始下功夫，重視土壤自然平衡、葡萄園生態多樣化，自2006 年始，便開始了有機、理性農法和生物動力法栽種，先後取得了 Boidyvin、Agriculture Bioligique、Vigneron Indépendant、Vignobles & Découvertes 等認證。

酒莊致力於葡萄園種植農法的改善後，Hugues 發現自家葡萄園較附近區域成熟的稍晚，緩慢成熟可以讓葡萄集中糖分和酸度，「我的葡萄會比鄰居酸度上通常多上1g。通過犁田，讓葡萄往下扎根，為葡萄創造一個相對穩定且較具礦物風味的生長環境。」2013 年以後採收的葡萄已經被認證為有機。

在琺瑯塗層的不鏽鋼槽內發酵，少部分根據年份和地塊風土差異分開發酵，Hugues 接手後大約維持在40%的橡木桶發酵，不過他計畫逐年提高木桶發酵的比例，因為他認為發酵後再進橡木桶培養，整體來說更顯平衡協調、也比較具有個性。並根據氣候、年份狀況決定是否要乳酸發酵，但隨著全球氣溫暖化，Hugues 認為乳酸發酵也越來越不必然，時至今日，他的所有基酒都沒有經過乳酸發酵，裝瓶前不過濾不澄清。

2009 年起，酒莊為了提升香檳的純淨、透亮風格，添糖(dosage)只使用 MCR(moût concentré rectifié，濃縮葡萄汁)，酒莊的香檳反映了不同年份的獨特性，NV 的酒款也可能有高達50%或以上的陳年基酒，為酒款增添深度和複雜性。香檳評論家 Brad Baker 形容 Hugues Godmré 香檳：既深邃複雜，隨著時間發展出的圓融滑順口感，讓我聯想到只在優異年份、經過長時間瓶陳的香檳王。