日日釀造株式會社：日本清酒的藝術之旅
位於京都伏見地區，於2021年12誕生了日日釀造株式會社，由釀酒名家松本日出彥先生主導。名字融合了禪語中的「日日是好日」，表達了他們對未來的期望，希望能夠在日復一日的奮鬥中不斷成長，持續挑戰自我，不鬆懈地釀造優質的日本清酒。
日日釀造株式會社與當地農民攜手合作，主要合約種植高品質的山田錦酒米，這些合作地點包括兵庫縣的舊東條町、舊米田村和吉川地區。而釀酒過程中，最關鍵的是水質。他們使用了伏見桃山丘陵地區清澈而純净的伏流水，這種水質非常適合進行長時間的發酵過程。再加上京都獨特的風土環境和兵庫縣出產的高品質山田錦酒米，最終釀製出了獨具特色的日日釀造日本清酒。這是一個融合了多重元素的酒，將品味和傳統融為一體，充分展現了日本清酒的精髓。
日日釀造株式會社的清酒並不僅僅是一種飲品，它是一次獨特的文化體驗。在每一滴清酒中，你可以感受到日本的精髓，歷史的傳承，以及現代生活的美好。這些清酒不僅在日本國內備受推崇，也在國際舞台上屢獲殊榮，成為了日本清酒的傑出代表。
酒款介紹
2021年12月回到京都成立了「日日釀造」，推出首款作品「日日」，傳達「日日是好日」的意念。日日釀造於2022年6月起，全面導入生酛仕込的方式進行釀造，試著將天然乳酸菌的風味緩緩地融入酒體之中，以不影響食材風味為主軸的酒體，麝香葡萄系的清新果實香氣，入口能感受到東条山田錦纖細的米旨味，生酛所呈現出輕快柔和的酸度與微微的新鮮碳酸口感在舌面上輕輕躍動著，透過生酛釀造技術的加乘，不僅突顯出原料的個性，層次感也更為豐富，勾勒出日日釀造的迷人魅力，是非常完美的餐搭酒款。
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