Domaine Ulysse Collin是香檳單一地塊釀造的開創者之一，更是小農香檳界中的佼佼者，Collin家族從1812年開始就在Coteaux du Morin產區的Congy村種植葡萄，莊主Olivier Collin作風低調謙虛，整天都在鑽研葡萄酒知識與釀造技巧，對於土壤與大自然極為尊重，而他的導師，就是現今香檳界的教父級人物Anselme Selosse，因此Olivier從種植到釀造再到人生理念皆受到了很多啟發。隨後2002年他又到波爾多釀酒學校學習釀酒，即使短短幾年就成為了RM 單一地塊香檳的代表，Olivier Collin從2004年開始就只釀造單一地塊的香檳，甚至比他的老師Jacques Selosse的莊主Anselme Selosse 還來得更早！
Olivier耕耘了近15年如今共有8.7公頃的葡萄園，莊主2003年回到家族酒莊時，一切從零開始，連個正常的酒窖都沒有，起初家庭大部分的精力、時間與金錢都投資在酒莊中，只憑著對香檳的熱愛與一絲不苟的精神，走到了現在無可取代的位置。在種植上，計算著葡萄生長週期和對土壤分析，深信滋養土壤等於滋養葡萄藤，在休耕時間讓雜草在葡萄園生長，不使用人工除草劑與人工農藥等，採收季節每天工作時間超過16個小時。釀造上，依舊採用家族留下的1950年代老式壓榨機，所有酒款皆熟成於橡木桶，使用225L的小桶，並在果實成熟的年份多用新桶，而在成熟度欠佳的年份使用4-6年的舊桶，因此他的酒款風格多變且年年有特色。Olivier 的釀酒理念是盡可能地呈現風土，五款香檳皆是單一地塊所釀，且不澄清不過濾，以呈現當年特定地塊的風土面貌。隨著時間積累，莊主自2012年份開始延長陳年時間，已經從最開始的3年瓶中熟成延長到4至5年，為Ulysee Collin愛好者提升香檳的圓潤度與複雜度。
Olivier認為年份特色是無法複製與取代的，所以以往皆是釀造單一年份香檳。2010年後他對於地塊風土與酒款的表現駕輕就熟，能精準的發揮創造，因此開始嘗試年份基酒混釀，但每年僅會使用10%的基酒，釀造出風土特色、風格品質都優異的酒款。
Les Pierrières地塊位於鄰村Vert La Gravelle，全部為Chardonnay，是Olivier最先擁有的一塊葡萄園，代表著這是莊主最得心應手的酒款地塊，含有不少罕見的黑色Silex燧石，近80%的根系都能深入到石灰土中。Les Maillons擁有五十年的老藤黑皮諾，地下石灰質土壤鬆軟，表層為紅黏土厚達80釐米，與少量的砂質，為黑皮諾提供良好的熱能與成熟度。Les Roises地塊種滿Chardonnay，藤齡約為55年，表層黏土，但燧石含量高，且為全朝南的葡萄園，因此綻放出複雜且足夠成熟的香氣，令人陶醉不已，年產量僅有3000瓶左右！
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| Les Maillons' Blanc de Noirs Extra Brut 2017 | 'Les Roises' Blanc de Blancs Extra Brut 2016 |
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| 'Les Pierrieres' Blanc de Blancs Extra Brut 2016 | 'Les Maillons' Rose de Saignee Extra Brut 2017 |
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| 'Les Enfers' Blanc de Blancs Extra Brut 2016 |